红薯的营养价值及功效

红薯的营养价值及功效

红薯的营养价值

红薯营养十分丰富，其中所含的碳水化合物较高，为30%，且易被人体所消化吸收，营养价值较高。所以，欧美人称其为“第二面包”，前苏联科学家赞它是未来的“宇航食品”。

红薯所含的蛋白质较低，只有1.8%左右，但这些蛋白质的氨基酸是人体必需氨基酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。

红薯含有较多的胶原和黏多糖物质，是一种多糖蛋白质的混合物，能保持人体动脉血管的弹性，防止心血管脂肪沉积及动脉粥样硬化的发生;这些物质还可使皮下脂肪减少，对人休有一定的减肥健美作用，还可防止肝、肾结缔组织萎缩，预防胶原组织疾病的发生。

红薯所富含胡萝卜素，它可促进人体免疫力增强，促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，有防癌抗癌的作用。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，能促进女性激素的分泌，从而明显减轻发热、盗汗等更年期综合征症状，并能延缓女性细胞衰老，保持青春活力，使皮肤保持弹性，具有葆青抗衰、养颜美容的作用。

红薯还富含纤维素，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，这不仅能够预防便秘，减少结肠癌的发生，还有助于血液中的胆固醇的形成，可预防冠心病的发生。

红薯的食疗功效

1.红薯被世界卫生组织评为食品

前几年，世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，红薯被世界卫生组织评为“蔬菜”的第一名。这是因为红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，是营养均衡的食品，且能有效地为人体所吸收，预防营养不良症，对人体有很高的营养价值，故法国营养专家称它是当之无愧的“高级保健食品”。

我国有关深学专家曾对广西、南通的百岁老人之乡进行调查后发现，这些百岁寿星有一个共同的特点，就是喜欢每日吃红薯几个，甚至将其作为主食。

由此可见，男女老少常食红薯具有预防疾病、养生保健、延年益寿的作用。

2.红薯有抗衰葆青、养颜美容的作用

现代药理研究发现，红薯中所富含绿原酸，这是有一种可促进人体的皮肤、骨骼、肌肉中胶蛋白的合成与分解的特殊成分，有促进新陈代谢、防止衰退的作用，具有抗氧化、抗衰老、抗肌肉骨骼老化的功用，可用来预防宁航员因太空失重而引起的骨骼和肌肉衰退，故前苏联科学家赞它是未来的“宇航食品”。绿原酸还有明显清除抗自由基作用，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑，具有祛斑美容的作用。

现代药理研究发现，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，能促进女性激素的分泌，从而明显减轻发热、盗汗等更年期综合征症状，能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓人体的衰老进程的作用，具有润泽肌肤、养颜防皱的作用。

由此可见，中老年人常食红薯具有保持青春活力、葆青抗衰、养颜美容的作用。

3.白皮红薯是糖尿病患者的康复佳品

据日本专家的动物实验研究发现，患有糖尿病的实验鼠在服食白皮红薯的第四周、第六周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、6O%;并发现白皮红薯还能有效地抑制患有糖尿病的实验鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;白皮红薯也可以降低其三酰甘油和游离脂肪酸的水平，白皮红薯对糖尿病康复有较好的治疗作用。

另据报道，奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，能有效地控制血糖水平的升高，研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病的作用。

由此可见，糖尿病患者常食红薯对疾病康复大有裨益。

4.红薯是习惯性便秘的康复“灵丹”

据现代药理研究证明，红薯含有丰富的膳食纤维，这些纤维素能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有宽肠通便的作用。红薯还含有紫茉莉苷，这就是我们切红薯时所看见的从皮下渗出的一种白色液体，有缓下作用，能有效地刺激肠道蠕动，对治疗习惯性便秘有特效。因而，红薯是习惯性便秘的康复“灵丹”。

5.红薯具有增强免疫力，防癌抗癌的作用

据现代药理研究证明，红薯所富含胡萝卜素、叶酸、胶原和黏多糖物质及膳食纤维等物质，能增强人体免疫力，促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，能阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，具有明显地抑制癌细胞增殖的作用，有防癌抗癌的作用，尤其对防治结肠癌和乳腺癌更有效。

另据美国费城医院、美国一所大学研究发现，红薯中含一种叫DHEA抗癌活性物质，对防治癌症有一定的效果。日本国立预防癌症研究所，也研究发现红薯能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生，熟红薯、生红薯其抗癌效应，分别被排在蔬菜的第一、二位。

由此可见，红薯具有增强免疫力，防癌抗癌的作用。

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