韭菜炒鸡蛋的功效及营养价值有哪些
（1）鸡蛋加菠菜搭配食用对护肝有益：菠菜营养齐全，蛋白质、糖类、维生素及铁元素等含量丰富，鸡蛋营养全面丰富。由于菠菜含铁丰富，故此菜有补血的功效，适合贫血和孕妇食用，也可作为婴幼儿补铁的 辅助食品，可预防小儿缺铁性贫血症的发生。鸡蛋含食物纤维少，菠菜含食物纤维丰富，可以补充鸡蛋食物纤维不足的缺陷可做菠菜炒鸡蛋或菠菜汤卧鸡蛋。
蛋黄菠菜
【用料及制法】鸡蛋3个，红根菠菜500克，料酒15克，精盐、姜末各适量，花生油50克。
将菠菜去根洗净，切成4厘米长的段；鸡蛋煮熟，剥去外皮，将蛋黄取出，放碗内碾成蛋黄泥，蛋白切成片备用。
锅内放油 ，烧至六成热时，放入姜末，炸出香味，再放入蛋黄，炒至起泡，然后加入菠菜段、蛋白片、精盐、料酒，用急火翻炒均匀，出锅装盘即成。
【色味及营养】
黄、白、绿三色相映，翠绿透黄，口味清淡素雅，鲜香可口。菠菜是维生素C、铁、镁、钾、锌的重要食物来源。菠菜含铁丰富，维生素C又能提高铁的吸收率，并能促进造血的叶酸共同作用，可 有效地预防贫血症。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑的功能，鸡蛋中含钙、铁、磷脂酰胆碱较高，二者合用可促进脑活力， 抗衰健脑，是中老年人宜吃的食物。由于菠菜含铁多，加上营养丰富的鸡蛋，所以此菜孕妇宜吃，可防妊娠贫血症。
（2）鸡蛋加韭菜搭配食用可补肾治阳痿：韭菜可促进血液循环，增进体力，有提高性功能等作用。《本草纲目拾遗》载：“韭温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳……”《随息居饮食谱》说韭菜：“ 暖胃补肾，下气调营。”中医学认为，韭菜有温补肝肾，助阳固精，下气散血，健胃提神等功效，可用于治阳痿、遗精、早泄等症；鸡蛋营养全面，是保健佳品，二物合用有明显的补肾治阳痿的效果。韭菜含维生素C 丰富，可补充鸡蛋缺乏维生素C的不足。
韭菜炒鸡蛋
【用料及制法】鸡蛋4个，韭菜200克，花生油30克，精盐3克，料酒3克。
将韭菜洗净，切成2.5厘米长的段；鸡蛋打散，搅匀备用。
炒锅上火，加入花生油烧热，下入打好的鸡蛋液，炒熟后下入精盐、韭菜，快速 炒熟，后加入料酒，出锅即成。
【色味及营养】
黄中兼绿，蛋嫩菜鲜。韭菜是铁、钾、维生素A的上等来源，也含有较多的维生素C。韭菜有促进血液循环，增进体力，提高性功能等作用，可治遗精、阳痿诸症。鸡蛋清益精补气，清肺润咽，清 热解毒，治伏热、目赤、咽痛赤呕、阳痿等症生素C。韭菜有促进血液循环，增进体力，提高性功能等作用，可治遗精、阳痿诸症。鸡蛋清益精补气，清肺润咽，清热解毒，治伏热、目赤、咽痛赤呕、阳痿等症。此二 物合用，可起到补肾、行气止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚也有一定疗效。韭菜含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和预防肠癌。韭菜还含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲 和降低血脂的作用，可预防血胆固醇增高，对高血压、冠心病、高脂血等症有一定疗效，还可抵消鸡蛋中的胆固醇。
（3）鸡蛋加南瓜花炒食可清热解毒：南瓜花与鸡蛋搭配炒食，好吃，营养丰富，且有治疗多种疾病的效果。此菜含有蛋白质、脂肪、糖类和大量的矿物质元素，如钙、铁、磷及多种维生素如维生素B1、维生素B2 、维生素C和胡萝卜素等。从食物药性来看，南瓜花性凉，具有清温热、消肿毒的功效，常用于清热解毒、润肺止燥；鸡蛋蛋白性清，微寒，治伏热、目赤、咽喉诸症。此二物搭配食用，清热润燥，效益大增，适合 于治疗虚劳吐血、阴虚咳嗽、咽痛、目赤、痈疽、肿毒、痢疾等症。
（4）鸡蛋加海鲜搭配食用利于身体健康：海鲜和鸡蛋都是良好的蛋白质来源。海鲜类食物可以提供丰富的锌、铁和碘等营养成分，营养全面。且可补充人体所需而其他食物中含量较少的成分，对人体健康非常有 益。
此外鸡蛋与大豆制品、或蔬菜、或牛奶搭配同食也很好，可以大大提高蛋白质的营养价值。
