粤式叉烧酥的做法|粤式叉烧酥怎么做？
【用料规格】面粉500克，熟猪油120克，黄油120克，鸡蛋5只，叉烧肉250克，猪肉100克，精盐10克，味精2克，白糖15克，白酱油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，料酒5克，葱末10克。
【工艺流程】油酥面+水油面→起酥→制皮→下剂+馅心→包捏→成形→烤熟→装盘。
【制作方法】
①面粉取一半加入90克熟猪油和90克黄油擦成油酥面;另一半面粉加入30克熟猪油和30克黄油，以及鸡蛋2只、清水调成水油面。
②叉烧肉切成黄豆大的粒，猪肉剁成肉末，加人精盐、味精、白糖、白酱油、芝麻油、胡椒粉、料酒、葱末、2只鸡蛋一起搅拌均匀调成馅心。
③油酥和水油皮面分别摘成20只剂子。皮面逐个按扁，包入油酥，擀成长条，再卷起按扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，包入馅心，制成酥坯，排放在烤盘内。
④鸡蛋1只搅匀，涂抹在生坯表面，入烤箱烤至上下金黄色即可。
【制作关键】
①馅心在坯皮的中心位置，不偏不歪。
②中火烤制成熟。
【成品要求】色泽金黄，甘香酥化，叉烧味浓。
【想一想】该品种是否可以用大包酥制作，为什么?
【议一议】叉烧肉的粒形比猪肉的粒形大一些，这是为什么?
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