怎么做正宗的糖醋排骨
【准备时间】5分钟
【烹饪时间】30分钟
【特色】再简约平常不过的糖醋排骨，每次吃总能被它勾引出想念的人，不自觉地用面前的这道排骨跟妈妈做的相比较，结论总是:还是老妈做的比较好吃!
【用料】
猪小排500g
葱姜末各10g
米醋2汤匙(30mI)
料酒、老抽各1汤匙(15m1)
盐、鸡精各1/2茶匙(3g)
白糖2汤匙(30g)
芝麻适量
油适量
【做法】
1.将小排洗净剁成小段，放入高压锅加盐、料酒烧开，加盖焖10分钟至小排8一9成熟。
2.小排沥干水份，放入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。取小碗调入老抽、糖、醋、少许盐、鸡精及适量清水拌匀。
3.锅内留少许油爆香葱姜，放入炸好的小排翻炒，倒入味汁大火炒至汤汁变能挂在小排上，撒上芝麻即可。
【制作秘诀】
1.可根据自己的口感喜好，爱吃酥脆口感的可以多炸一会儿，反之缩短炸制时间。
2.如果想让排骨的色泽更红润，可以加少许番茄酱调色。
3.如何外酥里嫩？煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老.
4.为啥要腌渍？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味.
5.怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要确保外面脆就可以了。
4.为啥要腌渍？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味.
5.怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要确保外面脆就可以了。
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