调酒师的专业知识

调酒师的专业知识

作为一名调酒师，必须具备一定的专业知识，才能为顾客提供满意的服务。一般来说，调酒师应掌握以下专业知识。

1.酒水知识

调酒师的工作离不开酒。掌握酒水知识，调酒师才能做好调酒工作，并为顾客提供酒类消费的专业指导。调酒师需掌握的酒水知识，主要包括酒水的分类、产地、生产年份、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用服务方法。此外，调酒师还要能够鉴定出酒的质量，能够妥善贮存各种酒水。

鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料配制而成的，酒和不同的辅料混合，会发生什么样的物理化学效应，产生什么样的味觉差异，这是调酒师必须掌握的专业知识，也是调酒师创新混合酒水的基础。

2.习俗知识

不同地域的居民有不同的饮食特点、风俗习惯和宗教信仰，这些文化差异在当地出产的酒品和当地的饮酒习俗中有不同程度的反映。不同地域的客人，喜欢饮不同的酒。面对不同的客人，提供什么样的酒水，在调酒时用什么样的辅料，调酒师都要做到心中有数。

如果调酒师推荐给客人的酒水不恰当，便会影响到客人的消费兴致，甚至还有可能侵犯客人的文化习惯和宗教信仰。

3.外语知识

目前国内酒吧销售的酒类，大多都是国外生产的。进口酒水的品牌商标、生产原料、生产产地、等级分类等信息，基本上都用外文标示。调酒师必须能够看懂这些关键信息，工作中才不至于出现差错。比如，所有生产原料和生产工艺都相同的威士忌，如果产地不同，口味会大相径庭。如果调酒师看不懂生产产地的外文标示，在提供服务的过程中就会犯错误。

酒吧在国外经历了数百年的发展，形成了一套系统和稳定的术语系统。酒吧进入我国后，保留和沿用了很多外文用语和术语，如酒吧中的许多服务项目和调酒术语，都是用英文表示的。如果调酒师不能熟练使用这些外文，就无法正常开展工作。

另外，酒吧经常会有外国人光临，调酒师用外语介绍服务项目和酒水的特点，会受到外国客人的好评。因此，掌握一些酒吧外语、调酒术语和外语基本会话，是一个调配师基本的素质。

4.原料贮藏保管知识

外国酒非常注重保管及贮存方式。各种不同的酒类，应根据其特点贮藏。白葡萄酒、汽泡酒应存放于低温酒库，正常储存温度一般在10-14摄氏度之间，还要防止光线过强或直射酒瓶。酒库中应避免放置酒类以外的杂物，以防气味污染。凡存放酒精度不超过14%（v/v）的酒类时，酒瓶的标签要朝上平放，让木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需要竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。

酒吧中的其他物品如果汁、咖啡、茶叶、雪茄、食品原料和水果等，也都有独特的存放要求。了解原料的特性和贮藏保管知识，是调酒师的基本素质要求。

5.设备操作和保养知识

酒吧常用设备和用具包括榨汁机、制冰机、碎冰机、生啤机、洗杯机、果汁机、奶昔机、咖啡机、搅拌机等数十种。作为调酒师，要熟练掌握酒吧常用设备的使用要求、操作要点和保养方法，以及这些设备和用具的使用、保管知识。

6.酒具使用和保管知识

目前在酒吧销售的酒类，以洋酒居多，鸡尾酒也较为普遍。饮用不同的酒，要使用不同的酒具。对调酒师来说，为客人提供正确的酒具是非常重要的。酒具根据生产原料、生产工艺、外观造型和容量的不同，划分为不同的种类。掌握酒杯的种类、使用要求、清洗知识和保管知识，这是对调酒师的基本要求。

7.营养卫生知识

调酒师要了解各种酒水、饮品的营养成分，了解酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。

◇酒单知识

调酒师应掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别，以及酒单上酒水的调制方法和服务标准。

◇酒谱知识

熟练掌握酒谱上每种原料的用量标准、配制方法、用杯及调配程序。

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