大连烹调师技能培训中心

具有餐旅相关专业中专以上学历；掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；了解营养与卫生、成本核算等理论知识;了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；熟练掌握多种常用成形技术;根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆。