中式烹调师在线课程

厨师证，即中式烹调师职业资格证书，共分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。厨师可以根据自己的工作（从业）年限与技术水平，厨师证现在已经更改为了中式烹调师证，是我国职业大点里的一个职业资格等级证书。厨师证在2011年4月已经被取消了，工种的名称现在已经更改为了中式烹调师。

【课程名称】：人社三方中式烹调师培训

【适合对象】：

1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。

2.城乡待业青年。

3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。

4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

【课程内容】

理论知识考核

1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3.掌握高档原料的涨发原理和方法。

4.掌握吊汤的原理和制作要点。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7.熟悉安全生产方面的知识。

8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

实操技能考核

1.能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3.能进行高档原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花等）和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

【课程目标】：

考试结束，顺利拿到人社三方颁发的中式烹调师证书

【厨师证考试时间】：

厨师证考试考生要准备个人有效期内的自身复印件、学历复印件，复印件要清晰的显示学历编号等等信息、彩色证件照、填写报名表，同时还要注意信息的填写要正确以及和完善，以免影响考试。而厨师证在每年会考4次，从才报名开始再到审核再到考试再到网上备案这些都是要流程的。厨师证报考条件:年满18周岁从事相关工作，身体健康就可以报考!报考时间:一季度一次，随时报名，就近安排考试。

【厨师证申请材料和报考条件】：

申请材料：

1、年满18周岁，60岁以下。

2、身体健康，符合所申请作业类型的特殊要求。

3、一寸蓝色背景照片3张，A4纸自身证明正反面复印件1份。

4、经体检合格，无妨碍从事相应特种作业的和生理缺陷。

5、初中以上学历。

报考条件：

1、初级(具备以下条件之一者)

(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得结业证书

(二)在本职业连续见习工作2年以上

(三)本职业学徒期满

2、中级(具备以下条件之一者)

(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得结业证书

(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上

(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业结业证书

3、高级(具备以下条件之一者)

(一)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

(二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上

(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上

(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业结业证书

4、技师(具备以下条件之一者)

(一)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

(二)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上

(三)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年

5、高级技师(具备以下条件之一者)

(一)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得结业证书

(二)、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上