餐饮空间设计-勤学培训网

　　餐饮空间设计

　　一、餐饮空间的分类

　　设计学院小编认为餐饮空间的经营内容非常广泛，不同的民族、地域和文化，其饮食习惯也不相同。餐饮空间按经营内容可分为中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、酒吧与咖啡厅、风味餐厅和茶室等。

　　按经营性质可分为营业性餐饮空间和非营业性餐饮空间。营业性餐饮空间指各式餐馆、酒楼和茶室。其顾客性质和营业时间不固定，供应方式为服务员送餐到位和自助。非营业性餐饮空间指机关、学校和厂矿等企事业单位设置的员工食堂、学生餐厅等，其就餐人数和时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。

　　按规模大小设计学院小编认为可分为小型餐饮空间、中型餐饮空间和大型餐饮空间。小型餐饮空间指100㎡，以内的餐饮空间。此类空间功能较简单，主要着重于室内气氛的营造。中型餐饮空间指100~ 500㎡，的餐饮空间。此类空间功能较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织和界面围合处理。大型餐饮空间指500㎡以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类空间一般还需设置可灵活分隔空间的隔扇、屏风和折叠门等，以提高使用率。

　　二、餐饮空间设计时应注意的问题

　　(1)餐饮空间的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0^-1.5㎡/座来计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤、堵塞;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等问题。

　　(2)营业性的餐饮空间应有专门的顾客出入口、休息厅、备餐间和卫生间。

　　(3)就餐区应紧靠厨房设置，但备餐间的出入口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入就餐区。

　　(4)顾客用餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重益。同时还要尽量避免主要流线的交叉，送餐服务路线不宜过长(大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以备餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。

　　(5)在大型餐饮空间中应以多种有效的手段(如绿化、半隔断屏风等)来划分和限定各个不同的用餐区，以确保各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。

　　(6)餐饮空间设计应注意装饰风格与家具、陈设及色彩的协调。地而应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。

　　(7)餐饮空间设计应创造出宜人的空间尺度、舒适的通风和优良的采光。

　　三、餐饮空间环境气氛的营造

　　1.色彩

　　餐饮空间的色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的目的。不同风格的餐饮空间其色彩搭配也不尽相同。中式餐饮空间常用熟褐色、黄色、大红色和灰白色，营造出稳重、儒雅、温馨、大方的感觉;西式餐饮空间多采用粉红、粉紫、淡黄、赭石和白色，有些高档西餐厅还施以描金，营造出优雅、浪漫、柔情的感觉;自然风格的餐饮空间多选用天然材质，设计学院小编举例：如竹、石、藤等，给人以自然、休闲的感觉。

　　2.光环境

　　餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，可以更好地突出食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三类。

　　(1)直接照明光。直接照明光的主要功能是为整个餐饮空间提供足够的照度。这类光可以由吊灯、吸顶灯和筒灯来实现。

　　(2)反射光。反射光主要是为衬托空间气氛、营造温馨浪漫的情调而设置的。这类光主要由各类反射光槽来实现。

　　(3)投射光。投射光的主要功能是用来突出墙面重点装饰物和陈设品。这类光主要由各类射灯来实现。

　　3.陈设

　　室内陈设的布置与选择也是餐饮空间设计的重要环节。室内陈设包括字画、雕塑和工艺品等，应根据设计需要精心挑选和布置，营造出空间的文化氛围，增加就餐的情趣。

　　4.绿化

　　绿化是餐饮空间设计中必不可少的内容，它可以为整个餐饮空间带来清新、舒适的感觉，增强空间的休闲效果。

　　5.室内景观

　　在餐饮空间中，为了表达某个主题，经常设计一些带有某种寓意或情调的景观，用以活跃空间气氛。
以上是设计学院小编整理的餐饮空间设计的学习内容。