腌制菜肴所需的调味料
基础调味料是指菜品的主要原料在加热前所需的盐、味精、淀粉、淀粉的多种制成品、肉类嫩化剂、肉类增脆剂、料酒及酒类调味品、去异增香的姜、葱、蒜和香料。名坤教育小编认为其功用在于对原料进行基础调味，使原料达到人味、去异增香、质地改良等功用。操作技法是:在菜肴主要原料经刀工处理后加人这类调味料，拌和均匀，并放置一段时间，再将原料用于烹调加热。
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