中餐名菜有哪些

中餐包含的菜品种类是非常丰富的，因地理位置、风俗习惯、饮食爱好不同，中国菜呈现出千差万别、风味各异的特点。下面小编就来给大家说说中餐名菜有哪些。

中餐名菜有哪些

1. 川菜

①怪味鸡;②麻婆豆腐;③宫爆鸡丁;④樟茶鸭子;⑤水煮牛肉;⑥干烧鱼翅;⑦鱼香肉丝;⑧棒棒鸡等。

2. 粤菜

①龙虎斗;②脆皮乳猪;③蚝油牛肉;④白斩鸡;⑤禾花雀;⑥梅花扣肉;⑦烩蛇羹;⑧东江盐焗鸡等。

3. 苏菜

①松鼠桂鱼;②水晶肴蹄;③蟹粉狮子头;④白汤鲫鱼;⑤煮干丝;⑥盐水鸭;⑦鸭包鱼翅;⑧三套鸭等。

4. 鲁菜

①德州扒鸡;②九转大肠;③奶汤鸡脯;④糖醋黄河鲤鱼;⑤炸大虾;⑥葱爆羊肉;⑦红烧海螺;⑧红扒熊掌;⑨炸蟹黄等。

5. 浙江菜

①西湖醋鱼;②龙井虾仁;;③干炸响铃;④油焖春笋;⑤叫花童鸡;⑥生爆鳝片;⑦莼菜黄鱼羹;⑧赛蟹羹;⑨炒玻璃鲤鱼等。

6. 徽菜

①红烧果子狸;②火腿炖甲鱼;③腌鱼桂鱼;④红烧划水;⑤清蒸花菇;⑥符离集烧鸡;⑦金银蹄鸡;⑧毛蜂熏鲥鱼等。

7. 湘菜

①腊味合蒸;②麻辣子鸡;③红煨鱼翅;④剁椒鱼头;⑤东安子鸡;⑥金钱鱼;⑦红椒酿肉;⑧霸王别姬;⑨冰糖湘莲等。

中餐菜品的分类

一、大菜

所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

二、小菜

从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜。

在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格，芹菜叶都可以充当小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有严格的标准。比如，川菜名菜品“鱼香肉丝”，其中的主料必须是玉兰片，当然啦，你也可以用茭白代替，但是那就绝对不是正宗的川菜啦!

在烹调方式上灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水简单的焯一下。

在佐料的使用上，既可以简也可以繁，有的放些醋或者盐就可以吃啦。

在搭配上，非常灵活，不拘小节。

因此，这是“小菜”与“大菜”的根本区别。但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超过了“大菜”。比如，四川的“炒鸡胗”，“激豆”，“泡椒凤爪”等等。

中餐八大菜系的特点

一.山东菜系

特点:味浓厚嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。

二.四川菜系

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

三.江苏菜系

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。

四.山东菜系

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

五.广东菜系

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

六.湖南菜系

特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

七.福建菜系

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

八.安徽菜系

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。