芹菜的营养价值及功效
芹菜的营养价值
芹菜营养价值高，据测定，每100克鲜芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.04毫克、维生素P0.3毫克、维生素C6毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、钾163毫克、钠328毫克、镁31.2毫克、碳水化合物1.9克，还含有膳食纤维、元荽苷、挥发油、芹菜苷、有机酸等物质。
芹菜中的蛋白质、钙、铁、维生素的含量高于一般蔬菜。芹菜叶子的许多营养高于茎柄，如芹菜叶所含有胡萝卜素是茎柄的8.8倍，维生素C是茎柄的1.3倍，所以，吃芹菜弃掉叶子十分可惜。
芹菜富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等，尤其维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加血小管的抵抗力，加强维生素C的作用及降压作用，是高血压、冠心病、脑血栓患者的保健佳蔬。
芹菜还含有元荽苷、挥发油、甘露醇、有机酸、环己六醇等药用成分，可降低血中胆固醇，保护血管，并具有一定的镇静作用。
因而，芹菜特别适合高脂血症、高血压、动脉硬化、糖尿病、缺铁性贫血、经期妇女及肝脏病患者食用，对疾病康复大有裨益。
芹菜的食疗功效
1.芹菜籽是神经衰弱的康复良药
据现代药理研究发现，从芹菜籽中分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，能加强戊巴比妥的麻醉作用;日服芹菜苷或芹菜素能对抗可卡因引起的实验鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁;用条件性逃避反应及降低苯丙胺群居小鼠死亡率的实验说明，芹菜籽所含的生物碱对动物具有安定作用。
因而，我国民间视芹菜籽为神经衰弱的灵丹妙药，将芹菜籽水煎服用，可获良好疗效。
2.芹菜有明显的降低血压作用
据有关动物实验发现，芹菜的提取液，对实验兔、实验犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可引起血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗菜碱引起的升压反应，起到降低血压的作用。有关专家认为其降低血压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。其酸性提取液对实验鼠有温和而稳定的降低血压的功用，其作用持续时间随剂量增加而显著延长。
因而，有关医生曾在临床上用芹菜治疗原发性、妊娠性及更年期高血压，均获得良效。但是，高血压患者需常食芹菜才对疾病有康复作用。
3.芹菜有养血红颜的功用
芹菜中富含铁质，是构成红细胞内血红蛋自的重要原料，还是维持人体正常生命活动重要的10多种生物酶(如过氧化氢酶、细胞色素C、细胞色素氧化酶等)的组成成分，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。
因此，常食芹菜能及时补充铁质，可使面色红润，目光有神，头发黑亮，也可避免皮肤苍白、干燥、面色无华的病态。
4.芹菜是利尿、降血糖、防痛风的佳蔬
芹菜所含有的甘露醇成分，能消除人体内水钠潴留，具有利尿消肿的作用，临床上曾用芹菜水煎治疗乳糜尿，有效率达85.7%。
芹菜所含有的元荽苷、挥发油、有机酸、环己六醇等成分，有类似于胰岛素的成分，能促进胰腺分泌，有降低血糖作用。
芹菜是碱性食物常食能改变酸性体质，还能中和尿酸，有预防痛风的作用。
由此可见，中老年人常食芹菜有利尿消肿、降低血糖、预防痛风的作用，对预防肾炎、糖尿病、痛风等老年性疾病具有重要的意义。
5.芹菜是通便排毒、预防直肠癌的“高手”
芹菜富含膳食纤维，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有通便排毒的作用。同时，膳食纤维在肠道消化过程中会产生木质素或肠内脂的物质，这类物质有抗氧化作用，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以缩短粪便在肠内的停留时间，减少粪便中致癌物与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。
因此，中老年人经常食用芹菜既可保持通便排毒，又能起到预防直肠癌的作用。 更多关注：深圳积分入户营养师培训
