卷心菜的营养价值及功效
卷心菜的营养价值
卷心菜营养丰富，据测定，每100克鲜卷心菜中含蛋白质2.1克、脂肪0.3克、胡萝卜素2毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、烟酸0.9毫克、维生素C76毫克、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克、钾200毫克、硒0.96微克、粗纤维1.2克，还含有吲哚的衍生物等物质。
卷心菜所含的胡萝卜素，比番茄多3倍，胡萝卜素具有促进幼儿生长发育，维持正常视力，防止夜育症等功效。
卷心菜的维生素C的含更高，比橘子的含常多1倍，比西瓜多20倍，烟酸、维生素K的含量也在蔬菜中名列前茅，还含有人量维生素E，这些营养物质不仅是人体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。
卷心菜所含的抗溃疡因子的维生素U位居绿叶菜首位，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的康复佳品。
卷心菜所含的钙质，比黄瓜多4倍;钙质是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础。
卷心菜还含有硒，可以防止弱视，并可增强体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对人体的毒害。硒神通广大，既能防癌抗衰，又可美容强身，还可增强男了性功能。
山此可见，卷心菜营养价值高，故被德国人称为“蔬菜之王”，德国食品营养研究中心认为，每天补充1片维生素，不如每天吃50克卷心菜。卷心菜特别适合肥胖症、糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡、胆石症、贫血、孕妇等患者食用。
卷心菜的食疗功效
1.卷心菜有丰乳、祛色斑、抗衰老的美容功用
据现代药理研究证明，卷心菜所富含的维生素E及促进激素分泌的物质，能增强少女青春期乳房的发育，可使乳房得到丰满。乳房的发育和丰满是由于卵巢雌激素的分泌刺激乳房纤维结缔组织，同时，乳房纤维结缔组织在雌激素的刺激下才能发生丰乳作用。除了食用强化乳房结缔组织的营养食品之外，经常做扩胸运动，增加胸大肌锻炼，可进一步达到乳房丰满的健美效果。
据现代药理研究证明，卷心菜所富含的维生素E，又叫“青春素”，是体内重要的抗氧化剂，具有强大的抗衰老性能。当维生素E缺乏时，降低了体内脂肪的稳定性，遂使不饱和脂肪酸聚合，并使过氧化脂质生成和堆积，可使皮肤出现老年斑。皮肤上的老年斑就是人体衰老的重要标志，这种脂褐质正是加速人的衰老过程的具体物质，它随年龄的增加而增多，而维生素E的抗氧化功能，正好能阻止脂褐质的形成。
日本专家认为，卷心菜的抗氧化、防衰老的效果与芦笋、花菜相同，因此，多吃富含维生素E的卷心菜，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现，具有祛色斑、抗氧化、抗衰老的美容功用。
2.卷心菜是强壮骨骼、增强免疫力的佳蔬
世界卫生组织推荐的食物中，由于卷心菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷等人体必需营养素而排名第三。其中所富含的胡萝卜素、钙、磷等物质，是促进少年儿童骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质。因而,少年儿童、中老年人经常食用卷心菜可强壮骨骼，有利于少年儿童生长发育，预防中老年人骨质疏松。
卷心菜所富含的维生素C等物质，能提高人体免疫功能，能抑制亚硝酸胺的合成，有预防感冒、抗癌防癌的作用。由于卷心菜抗癌防癌的作用显著，在抗癌蔬菜中排名第5位。
据有关专家研究发现，秋季的卷心菜提高人体免疫力、抑制癌细胞的功能更强。因此，中老年人经常在秋冬季节食用卷心菜，其增强免疫力、抗癌防癌的作用更加显著。
3.卷心菜汁是胃溃疡的康复“灵丹”
卷心菜所富含的维生素U，含有某种“溃疡愈合因子”，能加速溃疡创面的愈合，对溃疡有着很好的治疗作用。
美国一所医院曾做过以下实验:让65位胃溃疡患者同时开始卷心菜汁疗法，每天喝300毫升卷心菜-胡萝卜汁，3个星期后，除2人仍有轻微溃疡外，其余的人的溃疡病都痊愈了。可见，卷心菜中的某些物质能有效地医治胃溃疡。
有关专家认为，卷心菜中虽含有能治疗胃溃疡的维生素U，但其中能发挥药效的分量并不多。然而，常饮卷心菜鲜汁却能治愈胃溃疡，这主要靠的是人体本身的自然治愈力，喝卷心菜汁显然是能增强人体的这种自愈的能力。
有关专家还认为，卷心菜汁能补给人体充分的维生素及无机盐，并能保持血液呈正常的微碱性，增强组织细胞的活力，一且人体受到病菌的侵入，组织细胞即会加快抗菌修复愈合能力，增强机体对疾病的自然治愈力。
由此可见，卷心菜汁能增强人体对疾病的自然治愈能力，是治愈胃溃疡的康复“灵丹妙药”。
4.卷心菜有预防膀胱癌的特效
据美国罗斯韦帕克癌症研究所对275名膀胱癌患者与825名健康人调查发现，卷心菜有预防膀胱癌的特效，不吸烟者每月吃卷心菜3次以上，患膀胱癌的概率减少73%;吸烟者每月吃卷心菜多于3次的人，患膀胱癌的概率低40%。
美国罗斯韦帕克癌症研究所的另一支研究小组，将经过基因改造较易患膀胱癌的老鼠，喂食卷心菜嫩叶的实验中发现，卷心菜及甘蓝等十字花科蔬菜中富含异硫代氰酸盐的化合物，能从膀胱内部保护膀胱器官，具有抗痛作用，并有预防膀胱癌的特殊效果。
南方医科大学公共营养师培训招生简章南方医科大学健康管理师招生简章
