土豆的营养价值及功效
土豆的营养价值
土豆营养丰富，含有蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、多种维生素，钙、磷、铁、钾、镁等微量元素及胶质、龙葵素等物质。
土豆中蛋白质含量为2%，其中氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等;所含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍，维生素C是苹果的3.5倍，维生素B2是苹果的3倍，磷是苹果的2倍;所含的钾比香蕉还高，所含的糖和钙与苹果相当，只有胡萝卜素比苹果少一点;从营养价值来说，500克的土豆营养价值大约相当于1500克的苹果。
土豆营养价值高于一般薯类蔬菜，比禾谷类的营养更全面，其含有禾谷类所没有的维生素A原和维生素C，且能供给人体大量的热能。欧美营养专家认为，土豆的营养较为全面，营养结构也较合理，可称为“十全十美的食物”，人每餐只吃全脂奶和土豆即可满足人体的需要，故在欧美素有“第二面包”之美称。
土豆能为人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及关节腔、浆膜腔的润滑，有利于人体活动自如。土豆富含粗纤维，有促进胃肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，因而有通便和防止胆固醇增高的作用。
据有关医学研究表明，土豆对消化不良和小便不利有特效，也是胃病、糖尿病及心血管病患者的优质康复佳蔬。
土豆的食疗功效
1.土豆养胃健脾，是慢性胃痛的康复良药
据现代药理学研究表明，土豆含有大量的淀粉酶以及蛋白质、B族维生素、维生素C等物质，能刺激胃黏膜上的感受器，促进消化液的分泌，增强消化道功能，促进人体对食物的消化吸收，具有养胃、健脾、和中、助消化的功用。土豆还含有少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对慢性胃痛有较好的康复作用。
因此，我国民间常用土豆治疗脾虚纳少、食欲不振、胃溃疡、慢性胃痛等，并获得较好的疗效。
2.土豆有调节酸碱平衡、美容抗衰的作用
据科学试验证明，多吃肉类食物在体内代谢过程中会产生大量的尿素和乳酸，不仅对健康不利，在有的人身上还会散发出一股狐臭味。再说健康的人体血液必须保持弱碱性，而我们吃下去的蛋白质、脂肪和碳水化合物等在体内消化过程中会产生磷酸、硫酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质，对人体健康是有害的。
例如，过去日本人喜食蔬菜瓜果，所需要的脂肪主要从黄豆、芝麻和菜籽中提取，所以过去日本女子的肌肤都很润滑细嫩。而现在受欧美饮食的影响，由于多食了肉类及动物脂肪，致使日本女性的皮肤变得粗糙、油腻了，同时也使青年人的青春痘发病率增高。
据现代药理学研究表明，土豆含有大量的钾盐，是一种碱性蔬菜，有利于调节体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，使体液呈弱碱性，并能促进新陈代谢，排除代谢废物及毒素，加强皮肤的营养，使肌肤滋润、光沾、细腻。因此，常食土豆课改变体内酸性环境，升高血液及组织液的pH值，能确保人体酸碱平衡，从而起到润泽肌肤、美容抗衰的作用。
3.土豆是瘦身降脂、保持健美身材的佳品
法国营养学家弗朗西马尔罗通过长达15年的研究发现，土豆是瘦身降脂、保持健美身材的佳品。1988年，法国维勒班市成立了世界第一家土豆瘦身健美餐厅，前后在法国开了70多家。此后，土豆瘦身健美餐厅还在美国、西班牙、加拿大、意大利、俄罗斯等国创办了30多家。
土豆的瘦身降脂、保持健美身材的科学依据，主要是土豆的脂肪含量只有0.1%，每l00克中含有的热量不足376.6千焦(90千卡)，比米饭和而食中的热量都少，特别是远远低于面包的热量，食用后有很好的饱腹感，会减少对其他食物的摄入量，从而控制进食的欲望，减少脂肪的摄入，避免过度肥胖，对预防营养过剩或减去多余的脂肪十分有益。因此，土豆被称为是瘦身降脂、保持健美身材的佳品。
4.土豆是预防脑卒中(中风)的佳蔬
土豆中含有转换酶抑制剂类降压药的成分，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为紧张素Ⅱ，可使血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，具有降低血压的功效。
土豆中富含钾元素，钾在人体中主要分布在细胞内，可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常。如人体缺乏钾，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂。然而，钾元素可以维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能，具有抗动脉硬化、预防中风的功效。当人体在摄入高钠而导致高血压时，钾元素还可使钠排出体外，并具有降低血压作用。
由此可见，中老年人常食土豆不仅可预防脑卒中，还有利于高血压和肾炎水肿的康复。国内外有关医学专家也提议，中老年人每日吃1个土豆，对减少发生脑卒中的危险具有积极的意义。
5.土豆是排毒通便，防治便秘的“妙药”
土豆含有丰富的膳食纤维，这些纤维素能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意。帮助机体及时排泄代谢毒素，有排毒通便、防治便秘、预防肠道疾病发生的作用。因而，土豆是排毒通便，治疗便秘的“妙药”。
