高粱的功效与作用
高粱又称蜀黍、芦稷。高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高 粱可像稻谷一样脱皮后成为米，做成饭;也是酿酒的理想原料。
.饮食本草
【性味归经】性温，味甘、涩;归脾、胃、大肠、肺经。
【补益功效】高粱有和胃、中、涩肠胃、止霍乱的功效。消积、温主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
.营养档案
高粱的营养价值与玉米近似，只是淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量低于玉米。高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋;白者性温味甘、涩，做成高粱米饭，口感不次于粳米饭，东北叫“白脸米饭”。高粱米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁酸含量较低。
高粱的皮层中的单宁，会妨碍人体的消化吸收，易引起便秘，故高粱米应选用精加工的，既可消除单宁的不 良影响，还能提高蛋白质的消化吸收率。
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