广东面点鸡油马拉糕的做法
【用料规格】酵面500克.白糖375克.鸡蛋液350克.碱2克.发酵粉3克.熟鸡油100克.花生油10克，橄榄仁30克。
【工艺流程】糕浆一蒸熟一冷却一切块一装盘。
【制作方法】
①酵面放人盆内。加白糖.搓至溶解。加鸡蛋液，搅拌均匀。饧制2小时。待有气泡出现，加碱、发酵粉拌匀，制成糕浆。在常温下静置1小时.糕浆浮松.加熟鸡油拌匀。
②薄油纸放在蒸笼内。铺平.取一方格放在上面.油纸和方格边框抹上花生油，倒入糕浆拨平。撒上橄榄仁，大火旺气蒸5分钟左右，掀去笼盖，用手将蒸笼顺着同一个方向轻轻旋转。使半熟的糕面呈现波浪形花纹.加盖继 续蒸至熟透.取出稍凉.切块食用。
【制作关键】
①糕浆发酵的时间长短视具体的环境温度而定。
②蒸制中途旋转蒸笼，动作要平稳，幅度不要太大。
【成品要求】色泽洁白.糕孔均匀.花纹微现。
【想一想】该面团发酵了几次，属于什么发酵?
【议一议】油纸和方格边框抹上花生油可以起什么作用?
【适应拓展】
鸡油是用老母鸡体内的体脂提炼所得.广点中使用品种不多.平时要注意保管得当，以防变质。鸡油的质量变化主要是酸败，要存放在低温的地方.以避光为宜。存储鸡油的器皿要密封.不应有空气侵入油脂.以防氧化。许多 金属物质能够加速鸡油的酸败.
鸡油是用老母鸡体内的体脂提炼所得.广点中使用品种不多.平时要注意保管得当，以防变质。鸡油的质量变化主要是酸败，要存放在低温的地方.以避光为宜。存储鸡油的器皿要密封.不应有空气侵入油脂.以防氧化。许多 金属物质能够加速鸡油的酸败.
应避免各种金属容器、色素、水与油脂的接触。使用过程中，应注意先提炼的先使用，推陈留新。
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