果酱擘酥的做法|果酱擘酥怎么做好吃？
【用料规格】面粉450克，黄油500克，蛋液75克，清水150克，白糖15克，果酱100克。
【工艺流程】皮面+酥面→叠酥→分坯→烤制→裱馅→装盘。
【制作方法】
①面粉300克加蛋液50克、清水拌和，揉搓均匀，至柔滑不钻手，制成皮面，放人托盘进冰箱冷冻。面粉150克加猪油拌和擦匀成酥面，放入托盘进冰箱冷冻。
②皮面、酥面取出，用叠酥的方法将其制成皮坯，入冰箱冷冻。
③冷冻的擘酥取出擀成薄片，用圆模具刻下有花边的圆薄片(直径5厘米)，再用无花边圆模具在圆薄片的中心刻下小圆片(直径2厘米)。花边圆薄片制成花边圆圈，花边圆圈和无花边圆片各一半，数目相等。
④排笔在无花边圆片表面刷上蛋液，合上一个花边圆圈，码放在烤盘内，再在制品表面刷上蛋液，入炉用中火(190℃ )烤约15分钟。成品成熟后取出晾凉，取裱花筒一只，装人果酱，挤在制品的圆圈内即可。
【制作关键】
①皮面和酥面每进行一次操作就要入冰箱冷冻。
②使用模具要垂直向下刻，两次印刻的圆心在一个点上，不能歪斜。
【成品要求】层次清晰，膨松酥脆，口味香甜。
【想一想】在进行叠酥操作时应注意什么?
【议一议】擘酥类制品与酥皮类制品有什么区别?
【知识拓展】擘酥类制品是广点中经常使用的一种油酥面团制品。擘酥面团由酥面和皮面组成，用擘酥的方法制成酥皮，再制成制品。擘酥原料多采用硬性脂肪油，操作过程需冷冻处理。该类制品大多分层飞酥，入口酥化。
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