烤箱都是有区别的，即使是同一款烤箱它们的温度也可能有区别，所以在烘焙时要根据自己烤箱的实际情况来调整。今天给大家说一下做烘焙要掌握什么，供大家参考和阅读。
学习烘焙是很多烘焙爱好者进步的一种方式。无论是线上学习还是线下学习，多学习多研究可以让烘焙的技艺更精湛。对于初学者来说，他们不知道如何学习烘焙，要学习什么内容。
学习烘焙是一个比较大的知识内容,烘焙包含了很多项目,比如法包、欧包、丹麦、硬面、面包、吐司、翻糖蛋糕、韩式裱花、家庭烘焙等多个项目,即使烘烤涵盖了很多项目,但是基本的知识还是离不开,也就是所谓的万变不离其宗。
在学习烘焙的过程中,我们经常面对的问题都是基础关键问题,如蛋白要么打得太发要么打得太嫩,脱模的时候蛋糕毁坏,面粉的筋度把握不好,黄油软化控制不好,烘烤温度掌握不好等等。
一般来说，我们应该要对面粉有一定的了解，哪些面粉适合什么产品，高筋、中筋、低筋面粉可以做什么类型的烘焙，如低筋面粉适合做各种蛋糕、戚风蛋糕。正确选择面粉才能做出好的成品。
做不同的烘焙要用不同的模具。对于像披萨、派和重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品，为了方便脱模，要选择不粘模具烘焙。像戚风或海绵蛋糕这样需要附着模具壁蒸发的，需要使用阳极模具才能让蛋糕变大。
烤箱都是有区别的，即使是同一款烤箱它们的温度也可能有区别，所以在烘焙时要根据自己烤箱的实际情况来调整，要了解它的“脾气”。多试几次，了解好烤箱的温度后，烘焙就很方便了。
烘焙中使用的糖类有砂糖、粉状糖和白糖。少量的点心也用我们厨房里用的粗砂糖做装饰。当然，一些特殊的蛋糕也用红糖、黄糖制作，如马拉糕、红枣糕等。这些配方会说明用量，按配方使用即可。
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