深圳市龙华茶艺师培训

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶的特性，红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

“套碗”冲泡、保证水温。虽然做到了第一点，但在南方极端天气下，瓷质的盖碗散热还是很快，无法维系盖碗整体的温度，一方面是没办法充分泡出茶香，另一方面，等再倒入茶杯、端给客人时，茶都凉了。那应该如何做才能保证水温的持久呢？这就是秘诀之二——“套碗”冲泡法。所谓“套碗”冲泡法，就是选取一个比冲泡茶的盖碗更大一点的容器，一般就是大一号的碗型容器。先将沸水注入大号碗型容器中，然后将盛茶的盖碗放入其中，再冲泡茶叶。这个方法的妙处就在于，盛茶的盖碗被沸水包裹，没有直接接触冷空气，从而保障了盖碗的温度，也就保持了茶水的温度。根据相同条件下的冲泡对比实验得知，采用“套碗”方法比常规的单个盖碗冲泡出的乌龙茶，香气更加悠扬丰富，滋味也更加醇和。而且茶叶的耐泡度会更好。