名坤教育：公共营养师离公众有多远
公共营养师协会专家就中小学生营养配餐问题在企业进行现场研讨。（济南公共营养师协会提供）
◆核心提示
随着物质条件的不断改善，人们对食物的要求由“填饱肚子”上升到“科学搭配”，营养均衡成了热门话题，公共营养师也开始走俏。然而记者采访发现，作为早在2005年就由人保部颁布的第四批新职业之一，公共营养师至今仍徘徊在普通百姓的生活之外。
考证时髦 工作难找
11月20日，2011年下半年国家职业资格全国统一鉴定考试落下帷幕。来自山东省职业技能鉴定中心的数据显示，报考公共营养师的人数同上一年度相比增长20%—30%。然而记者在采访中发现，多数考生对其就业前景并不看好，打定主意从事这项工作的更是寥寥无几。“也就想着能增加点就业砝码，但我从未听说有哪个单位招收公共营养师。”济南大学酒店管理学院的小林道出了自己的心声。
2009年就拿到证书的张女士也表达了相同看法：“当时满大街都是营养师的培训广告，说什么人才奇缺供需紧张，考完了才知道幼儿园、学校甚至餐饮机构都没有这个岗位。”
公共营养师何以处境尴尬？据济南市公共营养师协会秘书长矫超介绍，不同于美欧日本等发达国家和地区通过立法形式明确规定营养师的法定地位并在相关单位推行强制准入制度，我国除了在医疗机构从事营养治疗的医生，至今没有一部法规对发挥营养知识科普作用的公共营养师做出岗位引导。“何况中国国土庞大，饮食结构复杂，各地区营养摄入水平差异明显，公共营养师的岗位设置工作本身就相当复杂。”
服务水平还需提高
据资料显示，在美国，每4000人配备一名营养师，而我国目前每40万人才拥有一个营养师。一边是行业人才缺口巨大，另一边则是持证求职者少人问津。“现在公共营养师不是被扣上‘伪中医’的帽子遭人诟病，就是被寄予不切实际的期待而不堪重负。”矫超指出，即使在管理认证机制较为完善的西方国家，营养师这一职业也经历了数十年乃至上百年的发展演变，“在中国，公共营养师诞生至今不过短短六年，服务内容和人员素质两方面，还有个专业化的过程。”
应当承认，公众从各种渠道获取营养知识的热情与日俱增，但现阶段老百姓营养健康知识不高也是不争的事实。“很多疾病的发生与发展都与错误的饮食习惯密切相关。”千佛山医院营养科主任医师杜慧真表示。举个例子来讲，1—6岁的幼儿在食盐量方面应有严格限制，否则会对稚嫩器官造成损害，但很多家长仅将注意力放在饭量的控制上。“通过对营养知识的普及性宣讲，让不知道的人知道，让知道的人重视起来，这就是当前公共营养师的职责所在。”矫超认为。
尽管在职业资格认证方面存在改进空间，但持证人员至少是有学习动力，经过严格考评并被认定为具备职业道德、理论知识和专业技能的有希望的一个群体。“由他们来进行宣讲工作我觉得没有问题，未来引领行业发展，通过咨询能制定个体饮食方案的私人营养顾问也有可能从这群人中产生。”矫超表示。
公共营养师大有可为
济南公共营养师协会于今年7月成立，旨在为本地公共营养师、营养配餐师等专业技能人才的学习培训、科研创新等提供服务平台。“从现有条件看，这一领域的师资力量极度匮乏。通过推动医学、生物学、食品、烹饪方面的专家与餐饮服务、营养品销售等企业对接，我们希望首先能在系统内部涌现出一批合格的公共营养师。”据矫超介绍，协会正积极尝试开展营养知识普及与出色人才选拔工作。
据了解，由公共营养师协会牵头的《济南公共营养师现状及发展趋势研究》已处于立项阶段，《营养师咨询工作流程与工作规范》的制定也是协会当前起着提纲挈领作用的一项重要任务。但矫超坦言，在《国民营养条例》久未出台的情况下，行业协会所做的各项工作虽能起到一定程度的促进作用，但“政府方面尽早立法、明确岗位、加强资金扶持”才是根本之道。
“我国正处于膳食结构及疾病模式发生转折的关键时期，百姓的营养健康素养必须有科学工作者来引导，公共营养师大有可为。但目前还需社会各界的关注和支持，对这一行业进行引导、规范、提升。”矫超说。
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