扁豆的营养价值及功效

扁豆的营养价值及功效

扁豆的营养价值

扁豆的营养价值较高，新鲜扁豆荚蛋白质含量达2.8%，是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍;维生素C含量为13毫克/100克。

据测定，每100克干扁豆种子含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克、锌2.44毫克，还含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素，尚含豆甾醇、磷脂、酪氨酸酶等。

扁豆富含人体所必需的微量元素锌，锌是维持性器官和性功能正常发育的重要物质，它能促进智力发育和视力发育，提高人体的免疫力。所以，青少年常吃些扁豆，对身体的生长发育大有益处。扁豆钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者理想的康复蔬菜。

扁豆的食疗功效

1.扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康复佳品

我国知名药物学家李时珍在《本草纲目》称扁豆有“止消渴”的功用，消渴就是现代医学所称的糖尿病，用扁豆水煎服，治疗糖尿病有较好的疗效。

现代医学研究发现，这是因为扁豆中所含的淀粉酶抑制物，参加糖代谢的作用，有降低体内血糖的作用。因而，扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康复佳品。

2.扁豆富含锌元素，能提高男子生育能力

扁豆中富含锌元素，成年男子多吃扁豆能增加精液量，提高生育能力。美国生物学家研究发现，男子的精液量与锌元素有密切的关系。当锌元素减少其精了量就减少，这就会影响精子在阴道内的活动能力，从而影响受孕。

这项研究人员还认为，锌是人体细胞生长及修补都必需的一种微量元素，当锌的储藏量下降时，人体就会牺牲其生殖能力以应急需，如促进伤门的愈合等。

3.白扁豆具有抗菌、抗病毒的作用

据有关实验研究发现，白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒的作用。

白扁豆水提物含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。因而，体虚多病者、老年人常食扁豆对预防感染性疾病有良好的作用。

4.常食白扁豆能提高免疫力、防治白细胞减少症据有关实验研究发现，20%白扁豆冷盐浸液，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即能增强T细胞的活性，提高细胞的免疫功能。扁豆所含有的多种维生素、微量元素，能刺激机体骨髓造血组织，提高人体的造血功能，减少粒细胞的破坏。

由此可见，常食白扁豆对防治白细胞减少症有良好的疗效。

5.扁豆有防治肿瘤作用

据现代药理实验研究发现，扁豆中含有植物血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，使肿瘤细胞发生凝集反应，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，促使肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。

因而，肿瘤患者常吃扁豆，能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的效果，对防治肿瘤大有益处。

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