菠菜的营养价值及功效

菠菜的营养价值及功效

菠菜的营养价值

菠菜营养价值高，所富含的蛋白质比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉;每500克菠菜所含的蛋白质相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和微量元素等物质。

菠菜的维生素A的含虽可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量比一般蔬菜高，为番茄的3倍，含铁量也十分丰富。维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%。故菠菜有补血、养血的作用，对贫血及各种出血者有良好的保健作用。

菠菜还含有糖、氟、芳香苷，α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，其中有些物质还可以促进胰腺的分泌功能，分泌胰岛素，可以帮助消化，有治疗糖尿病的作用。此外，菠菜中所含的膳食纤维，有排毒通便作用。

近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10.并含有丰富的维生素E具有抗氧化作用，因而，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用。

再说，菠菜煮熟后，细软嫩滑，营养物质容易被机体消化吸收，尤其适合婴幼儿、电脑工作者、老弱多病者食用，对人体生长发育、养生保健、预防疾病都大有益处。

菠菜的食疗功效

1.菠菜有增强抗病力、延缓衰老的功效

据现代药理研究证明，菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、氟、芸香苷、芳香甘，辅酶Q10、α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮等营养成分，能供给人体多种营养物质，能促进少年儿童的生长发育，增进身体健康，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，增加机体预防传染病的能力，加强抗氧化性，延缓人体衰老，防止动脉硬化，降低中风的危险。因此，常食菠菜有增强抗病力、延缓衰老的功效。

2.菠菜有润肤防皱、祛斑美容的功用

菠菜含有丰富的抗氧化剂如维生素E等营养物质，维生素E在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化，保持红细胞的完整性，能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环等。

维生素E厉害的本领就是清除自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，使肌肤不会早早出现皱纹、松弛的状况，还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。

我国民间常用菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，润泽肌肤，预防与减少皱纹，消除色素斑，使皮肤保持光洁。

由此可见，女性朋友们常食菠菜或用菠菜外敷脸部，有润肤防皱，祛斑美容的功用。

3.菠菜是保护视力、预防干眼症、夜盲症的良药。

据现代药理研究证明，菠菜所富含的胡萝卜素在人体内可转变成视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素A醛)，它能维护正常视力和上皮细胞的健康，有助于良好的视觉功能，降低患视网膜退化的危险，如长期缺乏维生素A时会造成皮肤角质化，或干眼症、夜盲症的产生。另外，对光合成和对光破坏、光失活的保护作用等也有关。因而，常食菠菜可保护视力，它是预防干眼症、夜盲症的良药。

4.菠菜具有使肌肉发达、人体健壮的功用

日前，据有关报道，美国研究人员从菠菜中提取出多种植物固醇的物质，它有助于提高体内蛋白质转化成肌肉的速度，帮助人体提高肌肉质量。这也证实了美国动画片大力水手吃菠菜可使肌肉发达、力大无穷的幻想。

但是，如果要达到肌肉明显的效果，则需要每天吃上1 000克菠菜。有关专家认为，菠菜中含有丰富的钙质、铁质以及丰富的维生素等营养成分，食用菠菜对身体生长发育能起到很好的作用。因此，少年儿童要想如大力水手一样健壮，经常吃菠菜对肌肉发达是有好处的。

5.菠菜是糖尿病患者的康复佳蔬

菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用。这与我国历代医学家认为，菠菜可治消渴(糖尿病)相吻合。

由此可见，糖尿病患者常食菠菜对维护体内血糖稳定，对疾病康复大有裨益。

6.菠菜是便秘、痔疮的康复“灵丹”

菠菜富含膳食纤维，它能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有宽肠通便的作用。因而，常食菠菜有排毒通便的作用，大便通畅了也能有效地预防痔疮、肛裂等病症的发生。【更多关注：深圳营养师学校，广州营养师学校】