红枣的营养价值及功效 资料整理：深圳培训更多关注：深圳积分入户营养师培训课程
红枣的营养价值
红枣是一种营养佳品，素有“百果之王”的美誉。红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸以及磷、钙、铁等营养成分。
新鲜的红枣维生素C的含量十分丰富，在果品中名列前茅，是苹果的75倍、桃子的100倍左右，维生素PP的含量也为百果之冠，有“活维生素丸”之美称。这两种维生素对防治高血压、高脂血症、动脉硬化、癌症都有良好有作用。
曾有英国医学专家对163位虚弱消瘦患者做对比实验，凡是连续吃红枣的，其机体康复程度比单纯服多种维生素药丸的要快3倍以上。因而，婴幼儿吃枣泥，比吃水果营养价值还高;产妇经常煮些红枣汤吃，对身体恢复十分有益;中老年人食用红枣，有益寿驻颜的功用。
日本专家研究发现，红枣富含的环磷酸腺苷(cAMP),是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对心血管疾病的康复有良好的作用，故红枣是具有极高营养价值的滋补品。
红枣的食疗功效
1.“一日吃三枣，红颜不显老。”
常言道:“一日吃三枣，红颜不显老。”这话虽有些夸张，但能形象地说出红枣对人体滋补美容、抗衰益寿的作用。
从现代医学角度来讲，红枣富含维生素C、铁元素、多糖等营养物质，维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，充足的维生索C能增强体力、延缓衰老，使皮肤细腻富有弹性;铁元素能提高血红蛋白的含量，使人面色红润;多糖是红枣中重要的活性物质，有明显的促进淋巴细胞增殖作用，提高机体免疫力，预防疾病，有抗衰益寿的作用。
因而，健康人常食红枣有“红颜不显老”功效;如红枣配以木耳，其补益滋养的作用更强，是老年人为理想的抗衰延年的保健食品，更有“一辈子不显老”
作用。
2.红枣是保护肝脏、康复肝病的良药
据现代药理学研究表明，红枣中含有果糖、葡萄糖、低聚糖、阿拉伯聚糖及平乳醛聚糖等，其中酸性多糖能为肝细胞提供必需的营养物质，又能促进肝脏的新陈代谢，从而起到保护肝脏的作用。
红枣还富含的环磷酸腺有(cAMP)及大量的维生素C、维生素B2(核黄素)、维生素B1(硫胺素)、胡萝卜素、维生素PP(尼克酸)等多种维生素，有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量，提高机体的排毒能力，减轻病毒、化学药物对肝脏的损害。
据有关动物实验也发现，红枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加，同时红枣也能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用。这个发现与中医以红枣为主的配方“养肝汤”来养肝排毒的方法不谋而合，故临床上用红枣治疗慢性肝炎和早期肝硬化有良好的疗效。由此可见，红枣是保护肝脏，康复肝病的良药。
3.红枣是心血管病的康复佳品
红枣富含芦丁，皂类、环磷酸腺有(cAMP)等物质，其中芦丁有健全毛细血管、维持血管壁弹性，预防动脉硬化的作用，对防治高血压、动脉粥样硬化等病有疗效;所含的皂类有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用，对高血压和动脉硬化的治疗和预防;所含的环磷酸腺苷(cAMP)有改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心率，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，对心血管病防治作用。因此，红枣是心血管病的康复佳品。
4.生红枣是过敏性紫癜的康复“灵丹”
据有关动物实验发现，红枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示红枣具有抗变态反应作用。
据现代药理学研究表明，红枣所含的乙基一D-吠喃葡萄糖苷衍生物对5-羟色胺和组胺有对抗作用，因而有抗过敏的作用。
据有关专家研究发现，人体摄入足量的环磷酸腺苷(cAMP)物质之后，免疫细胞中环磷酸腺昔的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应。
但是，红枣所所含的抗过敏物质，遇热会失去其活性。因而，生食红枣对过敏性紫癜康复效果更好。
5.红枣有提高免疫力、抗肿瘤的功效
红枣富含多糖、烨木酸、山楂酸、环磷酸腺苷(cAMP)等物质，是重要的防癌抗癌的活性物质，能促进白细胞的生成，提高血清白蛋白，能促进淋巴细胞增殖作用，提高机体免疫功能，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化。
红枣中富含的环磷酸腺苷在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成，更重要的是环磷酸腺苷对治疗各种肿瘤有显著疗效。
红枣中富含的三萜类化合物具有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用，有抑制癌细胞的功效，尤其是山楂酸有明显的抗癌作用，甚至超过了常用的抗癌药氟尿嘧啶。
由此可见，常食红枣对预防消化道肿瘤有显著的疗效。
