苋菜的营养价值及功效
苋菜的营养价值
苋菜营养丰富，据测定，每100克鲜菜中含蛋白质2.5克、脂肪0.4克、钙200毫克、磷46毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素1.92克、维生素C35毫克、烟酸1.3克、碳水化合物5克。此外，苋菜还含有维生素B1、B2等营养成分。
苋菜中所含的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素及维生素C比一般绿叶菜高，其中所含的钙、铁量比菠菜还高3倍，钾含量超过苹果，且又不含草酸，能促进骨骼及牙齿的健康成长，有效促进细胞健康发育，对骨折的愈合也具有一定的食疗价值。所富含的铁质是合成红细胞中的血红蛋白的重要物质，适合贫血患者食用，也是少年儿童生长、发育、补血的佳蔬。
苋菜含有丰富的赖氨酸，这种氨基酸是人体必需的8种氨基酸之一，可以补充谷物中氨基酸组成缺陷，提高食物蛋白质的生物营养价值，尤其对老人的健康长寿、青少年的生长发育有重要意义。
苋菜所含胡萝卜素和烟酸均比茄果类蔬菜高2倍以上。一个人每天吃200～250克苋菜，即可满足人体对维生素A和维生素C的日需量。胡萝卜素摄入人体后转化为维生素A，可以维持眼睛和皮肤的健康，有助于身体免受自由基的伤害。烟酸能帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育，促进消化系统的健康，降低胆固醇及三酰甘油(甘油三酯)，促进血液循环。维生素C具有抗氧化、解毒的作用，减少环境污染对身体的损害，增加免疫力，预防疾病，促进铁质、钙质吸收等。
苋菜中所含有丰富的膳食纤维，有促进胃肠蠕动，降低胆固醇，减肥轻身，提高人体排毒能力，防止便秘，预防心血管疾病的作用。由此可见，苋菜的营养价值很高，适合中老年人、幼儿、妇女、减肥者食用，常吃对促进身体健康，预防疾病，延年益寿均大有裨益。
苋菜的食疗功效
1.“六月苋，当猪肝，七月苋，金不换”之谚语苋菜素有“六月苋，当猪肝，七月苋，金不换”之谚语。这说明夏季的苋菜营养价值高，人们常食，可与猪肝相媲美。
苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和微量元素，其中所含的钙、铁量比菠菜还高3倍，钾含量超过苹果，更易为人体所吸收;所含胡萝卜素和烟酸均比茄果类蔬菜高2倍以上，一个人每天吃200～250克览菜，即可满足人体对维生素A和维生索C的日需量。
我国民间又把红苋菜称为“长寿菜”，这是因为红苋菜的营养更为丰富，能为机体提供丰富的营养物质，增强人体的免疫力，提高预防疾病能力，有强身健体，延年益寿的作用。所以，夏季老年人、幼儿、妇女常食苋菜对促进身体健康，预防疾病均有很大的益处。
2.苋菜是老人、儿童补充钙质的佳蔬
苋菜中所含的钙质比菠菜高3倍，且又不含不易被人体吸收的草酸，是易被人体吸收和利用的佳蔬。钙质是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，但是无机盐中的钙容易被人体所丢失。
如果人体钙摄取不足，才齿和骨骼就会变得脆弱、发育不良，以致胸腔窄小，骨盆褊狭，易患佝偻病、软骨病和牙病。小孩缺钙，头发就长不好，骨头也长不硬。婴幼儿在成长过程中得不到足够的钙质，四肢就长得比较短，腿形弯曲且不易纠正，严重缺钙时会变成“罗圈腿”。成年人长期缺钙，到了老年就易导致腰背弯曲，并且易患骨质疏松等症。
钙不但能使骨骼和牙齿坚固，而且，如果血液中不能经常保持一定水平的钙，心脏便不能供血，食物就不能被消化。神经细胞缺钙，人便难以正常思考问题;肌肉中缺钙，人的活动就要发生障碍。可见钙对人体维护正常的生理功能十分重要。
由此可见，老人、儿童常食苋菜对维护身体健康，体型健美，骨骼和牙齿的正常发育均有重要的生理意义，同时对孕妇、骨折患者也是绝佳美食。
3.苋菜具有良好的排毒、减肥、健美功效
苋菜中含有丰富的膳食纤维，可刺激肠壁，使其蠕动性增强，加快食物和食糜迅速通过小肠，能消除人体中有害的盐类及体内积累的毒素，具有加速机体新陈代谢，清除人体毒素的作用，还能有效地减少小肠对各种物质的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，减少了机体脂肪的沉积;膳食纤维还会使人产生饱腹感，减少了其他食物的摄入，食物的减少可使肥胖者身体上多余的脂肪逐渐消耗与降低，从而起到减肥、瘦身、健美的效果。
因此，常食苋菜具有良好的排毒、减肥、健美功效。但是，这里所说的常食苋菜，不是用重油炒食的苋菜，而是用沸水焯熟凉拌、清淡的苋菜，才能达到良好的祛脂减肥的效果。
资料整理：广州中大职业培训学院中大公共营养师国家职业资格培训
