怎么手磨咖啡豆

咖啡是个复杂的产品。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙，大部分步骤都不在你掌控之中。但是有两个重要步骤取决于你：如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。接下来小编告诉你怎么手磨咖啡豆。

新鲜的咖啡豆

咖啡豆在烘焙之前称为生豆，是经过干燥的咖啡豆种子，经过了烘焙之后，咖啡豆能保存的期限会快速降低。因为经过烘焙后的咖啡豆会生出许多小孔，这些小孔对于空气中的悬浮物、水分、味道分子有非常强的吸附能力。当咖啡豆暴露在空气中，它就会贪婪地把周围各式各样的味道吸附在自己身上，经过一段时间后，这个咖啡豆就会混杂许多其他的味道，再加上咖啡豆本身的香味会随着时间的流逝而慢慢流失，所以，不新鲜的咖啡豆，除了风味平淡之外，还会混杂着许多乱七八糟的味道，自然会影响口感。在保存了新鲜的咖啡豆之后，还有一个非常重要的要诀就是，必须在冲泡咖啡的前一刻才进行咖啡豆的研磨，研磨完成后立刻用热水冲泡，不要有任何耽搁，这样才能够丝毫不浪费咖啡的原香。

正确的研磨方式

基于对新鲜的坚持，必须在冲煮前一刻才研磨咖啡，因此磨豆机成为了必备的器具，而且一个好的磨豆机甚至比好的咖啡机更为重要!在追求好咖啡的道路上，一台够水准的磨豆机是绝对必要的主角。

为什么磨豆机那么重要呢?因为好的咖啡的真义是“正确地萃取咖啡豆中的物质”，要达到这个目的的关键，就是“精确控制咖啡研磨的粗细和冲煮时间”，这两个重要的元素少了任何一个都会影响咖啡的口感。研磨可以细如面粉、粗若冰糖，在这么大的范围内，每一种冲煮方式、每个人的冲煮习惯都会有适合的粗细程度，但不管怎样，有一个共同的原则就是：粗细均匀。一般来说，一杯咖啡需要的咖啡豆大约是10克，按照人数将一定的咖啡豆倒入磨豆机之后，就开始转动把手磨豆，刚开始时会有非常明显的切割感和阻力，大约30秒后，咖啡豆越来越细，转动把手需要的力道也会越来越小，到最后能够明显地感觉到咖啡豆成了粉末，即使不用手也可以轻易地摇晃把手转动，此时的豆子也就磨好了。此时的咖啡粉可以看到有明显的颗粒状，也就是最适合于滤冲咖啡的中粗度研磨。一定要注意的是颗粒大小的均匀，如果研磨得粗细不一，细的咖啡粉在被水冲泡时被泡的时间太长已经过了最佳的萃取时间，而粗的颗粒却没有完全泡开而导致萃取不足，这样做出来的咖啡肯定不是一杯好咖啡。

买到最适合的咖啡豆

就像不同的葡萄酿造不同色泽和口感的葡萄酒一样，世界上的咖啡豆也是口味千差万别。我们从全球4大咖啡种植区为您挑选了些豆子，平时很难在咖啡馆喝到非常正宗的咖啡，但是热爱咖啡的您，应该试着用它们手萃一杯咖啡，味道绝对惊艳。

中美洲：咖啡豆色泽比较轻，闻着有非常明显的柑橘的味道。

南美洲：这一区域以哥伦比亚为典型代表，很多咖啡店都号称用的是“来自哥伦比亚”的咖啡豆。这里的咖啡豆非常饱满，口味甘醇，而且有明显的水果味。

非洲：很多人都认为非洲的咖啡豆有红酒的香味，口味复杂且刺激。

印度尼西亚：咖啡豆口味很重，回味有些刺激的辣味，酸味较轻。

认识不同烘焙程度的咖啡豆

“每一个咖啡师都会调配出自己最喜欢的咖啡豆。”Ssam餐厅的金牌咖啡师Mr.Kim说道。像大多数狂热的咖啡师一样，他会不断实验，把同一个烘焙程度但是属于不同产区的咖啡豆混合在一起，调出自己的味道。下面是他告诉我们的烘焙程度对咖啡豆的影响。

生豆：没有经过烘焙的咖啡豆是这种浅黄色。

表皮烘焙：咖啡豆刚刚烘烤了一会儿，只表皮的颜色变成浅棕色，内部还没有变化。

轻度烘焙：很多走高端路线的咖啡店多用轻度烘焙的咖啡豆，它的味道比较淡，果味较重，但不适合搭配牛奶和糖。

深度烘焙：长时间的烘焙使这种咖啡豆磨出来的咖啡和牛奶与糖形成了完美搭配，但是它的味道较苦，回味也不是很愉悦。

过度烘焙：烘焙程度过深的咖啡豆表皮会泛出油渍(其实不是什么好现象)，而且丧失了所有果味的芬芳，闻着有烧焦的味道，甚至还有石油味。

都需要准备什么工具?

滤纸：滤纸又分漂白处理与未漂白处理的两种，前者是白色，后者是土黄色，在功能上没有差异。

滤杯：有窄长形和圆锥形两种滤杯，都比较常用。圆锥形的内部是螺旋状，可以萃取得更加平顺。

磨豆机：市面上大多都是木质身材、不锈钢内饰的磨豆机，看着非常复古。

细嘴壶：细而长的壶嘴让你在注水时更容易控制水流的粗细。

温度计：因为手萃咖啡对水温的要求非常严格，所以温度计是绝对不能缺少的工具之一。

开始手萃咖啡

手萃咖啡之所以越来越受欢迎，就是因为它醇香的味道和清爽的口感。不需要添加任何牛奶或糖，就可以细品到咖啡到达舌尖之后的微酸和回甘，这样的回甘绵软悠长，让人回味无穷。

既然首先得研磨咖啡，那么让我们探讨一下如何最大化咖啡豆风味，为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧!

咖啡研磨机有五种不同类型：刀片式，圆锥毛刺式，平轮毛刺式，滚轮式和传统的研钵和研杵。大多数有手动和自动版本。

刀片式研磨机

这种类型的研磨机使用一套可旋转的刀片，像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块。刀片式研磨机价格便宜，因为操作简单而被广泛使用，深受欢迎。

但是，他们有一定的缺陷。首先，控制咖啡豆研磨程度的办法就是研磨时间的长短。刀片旋转时间越长，咖啡豆就被研磨得越精细。

问题是，有些咖啡豆会比其他的切割得更精细，研磨出来的就是咖啡粉和块状的混合物。在你冲泡咖啡时，想要最大化风味，咖啡粒大小相当是非常重要的，否则小块咖啡豆会被过度萃取(会让咖啡变酸)，而大块咖啡豆则未被充分萃取(让咖啡像水一样平淡和乏味)。

刀片式研磨机的第二个问题是会产生热量。因为螺旋桨变热，会触发咖啡豆的化学反应，咖啡豆在被冲泡前便改变了风味。

圆锥形毛刺研磨机

毛刺研磨机不使用刀片，取而代之的是一个静止的和一个可移动的毛刺，咖啡豆在空隙中被粉碎。在圆锥型毛刺研磨机中，两个毛刺均是圆锥型，利用重力将咖啡豆拉入咖啡磨中。

这一方法有非常大的优势。不像刀片式研磨机，每一粒咖啡豆只通过咖啡磨一次，被研磨成均匀大小。此外，毛刺不如刀片产生那么多热量，所以不会改变咖啡豆的风味。圆锥形毛刺研磨机有电动和手动版本。手动的是办公室和旅行的理想选择，因为他们便携方便，相对较轻。电动的更为方便，但相对价格较高，且比较吵。

如果你喜欢在一个安静的周六早晨，用手经典地研磨你的咖啡豆的话，手动研磨机是最佳选择。对于大多数起床后睡眼惺忪的人来说，能方便使用电动毛刺研磨机也算是对得起相对高昂的价格了。

平轮毛刺研磨机

与圆锥形毛刺不同，平轮毛刺研磨机使用两个平轮毛刺来研磨豆子。

优势是研磨得极为均匀，但是平轮的形状使咖啡豆更容易卡主，且机器需要更为彻底地清洗。

同样，有手动和自动的版本可选，优劣也如上所述。

研钵和研杵

想追求终极的手动研磨体验，那就使用最原始的方式吧。不用多言，使用研钵和研杵研磨你的咖啡称得上是一种挑战，需要你极大的技巧和耐心。

但除了用这最经典的方法准备咖啡而获得的美学体验，这一方法的最大优势是可以达到更好精细的研磨程度。如果你喜欢土耳其咖啡的的准备方式，即直接将热水倒在细如粉末的研磨咖啡上，研钵和研杵也许就是你的研磨工具了。

滚轮式研磨机

使用滚轮式研磨机，咖啡豆在螺旋纹滚轮之间被研磨。这种方法研磨出来的咖啡非常均匀。但是你应该不会在家使用，因为他们价格高昂，体型大，滚轮式研磨机大多是被商用和行业咖啡制造商所使用。

总结

即使研磨咖啡豆的选项很多，大多数人还是比较倾向两种最受欢迎的选择：性价比颇高但有劣势的刀片式研磨机，或价格更高但较为方便可靠的(电动)圆锥形毛刺研磨机。

如果对价格敏感，手动圆锥形毛刺研磨机也比便宜的电动刀片式研磨机要更好些。手动研磨几杯咖啡所需的咖啡豆只需要几分钟，且手动可让咖啡豆获得更为均匀的研磨。

关于磨豆机：在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。

关于手冲壶：手冲壶多种多样，不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事，这就需要大家多做功课去来了解不同的手冲壶有机会最好能亲自试一下，来选择自己合适的“神壶”。在此推荐的有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔等，当然价格也相对较高，国产的有TIAMO、正晃行等价格相对便宜但是我曾经说过，咖啡的东西只要不是骗人的，多是一分钱一分货，所以大家根据自己的实际情况选择。在此我们选用HARIO 1.2L不锈钢手冲壶，也是国际咖啡师比赛中最常见的手冲壶。

关于分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的选择也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量，滤杯就各不相同了，像手冲壶一样，我们不做赘述，大家自行选择，在此我们选择HARIO V60 01号陶瓷滤杯。

操作步骤：1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。(滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸)

拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。(滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸)

将最厚的一边折起，压平

打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。(切勿把两个扇面对压成折线!)

将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g(有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，玩家们可以自行尝试，口味差别真的很大)

3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆

4.加热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大83~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸，认为这是多此一举，其实湿滤纸的最大作用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶)

6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。

7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多)

焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。(膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大)

8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同美学没有喝到，所以在此不做详述，玩家自行尝试即可。

9.完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了。

10.享受咖啡：将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效。

咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳，恢复体力，振奋精神之效。

咖啡适用人群

一般健康人可以饮用。患心血管疾病、胃病、老年妇女、孕妇、维生素B1缺乏症和癌症患者应尽量不喝咖啡。

常喝咖啡的的好处

芬兰研究人员的一项新研究结果显示，经常喝咖啡的人罹患糖尿病的风险要低於不喝咖啡的人。

研究显示，经常喝咖啡还有助於降低超重者和嗜酒者罹患糖尿病的风险。

芬通社报导说，芬兰国家公共健康研究院的研究人员对6万多名芬兰人进行了长期跟踪研究。结果发现，每天喝3到4杯咖啡的人，糖尿病发病风险比不喝咖啡的人降低了28%。研究还显示，经常喝咖啡还有助於降低体重超重者和嗜酒者罹患糖尿病的风险。

研究人员还不清楚喝咖啡和糖尿病发病风险之间的关系。他们对咖啡成分进行分析後推测，咖啡中的一些矿物质如镁等可能对控制血糖有益。不过研究人员指出，对此仍需进一步研究。

据统计，芬兰全国糖尿病患者人数超过50万，约占总人口的十分之一。

总结：以上的咖啡豆的新吃法大家都明白了吗?其实你只要掌握正确的研磨方法和冲泡方法，那就可以做出香浓的咖啡，也就是间接的吃到咖啡豆了哦。