广东面点家乡煎软卷的做法
家乡煎软卷的做法
【用料规格】水磨糯米粉500克.白糖10克，精盐l克，味精2克.韭菜15克.熟瘦腊肠l条。虾米5克。熟花生仁10克.生油50克。
【工艺流程】制作粉团—揉成生坯—煎制成熟—擀切成形—装盘。
【制作方法】
①水磨糯米粉加白糖、精盐、味精、清水和成糯米粉团。
②韭菜洗净取菜尾，改切成0.5厘米的段;腊肠切成细粒;虾米浸泡，大的改刀成粒状;上述三种原料混入糯米粉团。揉成圆球形。
③炒锅上火，放适量生油.加糯米粉团球。边煎边用手勺背将粉团压扁，成为圆形粉饼。
煎至两面金黄.色泽一致.且熟透.取出放在干净的案板上。
④将粉饼擀.变成长“日”字形.用刀切成2片.撒上碎花生屑.用手按牢.卷成扁平的软卷2条，再切成12片厚片，整齐摆放在碟内。
【制作关键】
①煎制时加油的量要少些.边煎边压。
②卷制时要用力按紧，层与层之间不可滑动。
【成品要求】韭香浓郁.质地糯软.口味咸甜。
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