红烧带鱼的家常做法
特色：对红烧带鱼的渴望，从炸好以后开始。心怀期盼地看着飘香万里、酥脆鲜香的炸带鱼放进料汁烧入味儿，汤汁和带鱼抵死缠绵，浸润了鱼肉甚至鱼骨，美妙至极。
用料:
带鱼300克
葱段25克
姜丝10克
蒜瓣20克
八角2个
料酒1汤匙(15ml)
生抽1茶匙(5ml)
盐、糖各1/2茶匙(3克)
水淀粉、油各少许
做法:
1.将带鱼清洁干净，切段用盐腌5分钟。小碗里放入盐、糖、料酒及生抽搅匀成调味汁。
2.热锅放少许油，将带鱼用厨房纸吸干水分，下锅用中小火煎至两面金黄。
3.将带鱼拨到一边，爆香葱姜蒜和八角，烹入调好的料汁，一次性加入能没过带鱼的清水，盖上锅盖大火烧开转中小火炖10分钟左右勾薄芡即可。
小窍门：
1.带鱼表面的水分擦干了。炸好以后才会完整不脱皮。沾面粉炸带鱼也是同一个道理，比较好是用手蘸上面粉然后轻轻拍打鱼身，让面粉吸走水分即可，不用裹太多面粉影响带鱼的口感。
2.带鱼下锅前锅要热，锅底只需要少许油，放鱼慢慢煎出一面金黄的脆皮然后再翻面煎，带鱼才不会脱皮。
3.有兴趣的话可以试试糖醋味的烧带鱼。
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