奶油马蹄酥的做法|怎么做奶油马蹄酥-勤学培训网

　　奶油马蹄酥的做法|怎么做奶油马蹄酥

　　【用料规格】面粉1000克，奶油1000克，鸡蛋200克，精盐15克，白糖200克，香兰素少许。

　　【工艺流程】奶油酥+皮面→起酥→分坯→烤熟。

　　【制作方法】

　　①奶油900克与香兰素揉合在一起，制成扁长方块奶油酥，放低温处静置冷却，硬固后使用。面粉过筛，加奶油100克、鸡蛋、盐、清水，搅拌均匀成皮面，用力将面团摔一摔，使面团更光滑，然后用湿布盖好，放置20分钟左右，再将面团揉和一次，用湿布盖好，放置备用。

　　②取一块醒好的皮面，擀成四边形，将奶油酥放在中间包严。用擀面杖横竖压一压，按次序压均匀，排成长方形片，然后从片的两端向中间呈“日”字形折叠，叠成三层。依此方法共擀叠四次，每次三层。如果在擀叠的过程中，奶油酥变软，就必须放入冰箱静置冷却，使奶油酥硬固后，再次擀叠。

　　③将已冷却的酥皮面用擀面杖擀成片状，擀成宽约45厘米，厚约0.5厘米的片，擀片时操作台上铺白糖，皮面上刷蛋液黏少许砂糖，然后取两边向中间对折叠，再对折叠一次，中间顺缝隙，用擀面杖压一下，刷少许蛋液，再对叠起来，合在一起，后用刀横切成约0.8厘米厚的片，断面朝上，呈马蹄形摆入烤盘，人炉用180℃左右炉温进行烘烤，待表面呈浅黄色，底面黄褐色，熟透后出炉即可。

　　【制作关键】

　　①面坯每制作一个环节后，就要放在冰箱里冷冻，便于下步操作。

　　②烤制炉温不要太高，用烘烤的方式成熟。

　　【成品要求】色泽浅黄，形如马蹄，层次清晰，酥松香甜。

　　【想一想】擀片时操作台上铺白糖，皮面上刷蛋液黏少许砂糖有什么作用?

　　【议一议】对折叠后用擀面杖压一下中间缝隙有什么作用?

　　【知识拓展】奶油，从牛体中的体脂和牛奶中提取，再经中和、杀菌、搅拌等工序制成。奶油呈奶白色或黄白色，有乳酪香味，固体状，含饱和脂肪酸较多，富含维生素A, D，以及乳糖、矿物质，营养丰富。在人体中易消化，消化率为93%。点心制作中有利于油水混合，达到理想的乳化状态。