想要肠粉蒸出来嫩滑，最关键的技巧还是在米浆的配比上，玉米淀粉，小麦淀粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子将其均匀后，再放到蒸锅当中蒸熟，最后在吃之前也可以加点花生油更滑嫩。
一、肠粉怎么做才好吃
首先大家要知道，肠粉并不是由一种粉制作而成，而是将几种粉混合调制而成，这也是肠粉好吃的关键，把准备好的玉米淀粉，小麦淀粉，以及粘米粉放到一个大盆中，用筷子先搅拌一下，这样可以让几种粉混合均匀，这样调制出来的口感更好，在施行这一过程的时候，咱们一定要牢记配比，一般是1:1:4。
接着往里面倒入适量的温水，用筷子将其搅拌成絮状，再往里面加入少许的食用油，继续往里面倒入适量的温水搅拌，直到搅拌成黏稠状即可，往蒸锅当中加入适量的清水，开火将其烧热，再往蒸盘上刷上一层食用油防止粘连，为了增加口感还可以根据自己的喜好加入腌制好的肉末，鸡蛋，葱花等食材，记得先倒入米浆再加入食材，最后放到锅中蒸熟即可。
然后把蒸熟的肠粉用铲子刮出，摆放到碗中，这个时候就可以快速调制酱料，小编口味比较清淡，所以就放了点生抽和剁辣椒，用筷子搅拌一下淋到肠粉上即可，对于酱料比较讲究的话，可以好好调制下。
所以想要肠粉蒸出来嫩滑，最关键的技巧还是在米浆的配比上，玉米淀粉，小麦淀粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子将其均匀后，再放到蒸锅当中蒸熟，最后在吃之前也可以加点花生油更滑嫩。
二、肠粉的制作步骤
1、食材：粘米粉300克、红薯淀粉50克，水700克，鸡蛋、瘦肉、生菜。2、把瘦肉洗干净，切碎放进碗中，加入生抽搅拌均匀备用，把生菜洗干净备用，碗里打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液备用。
3、把红薯淀粉擀碎过滤一下，盆里加入300克粘米粉，50克红薯淀粉，搅拌均匀，加入700克水，水可以根据实际情况来加。
4、边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻粉糊，粉糊的稀稠度要适中，蒸锅里加入适量的水，水烧开后，把蒸盘上刷一层油。
5、把搅拌好的粉浆倒进去一点，晃动一下蒸盘，使粉浆均匀的铺在蒸盘上，再放上肉末，鸡蛋液，生菜，放进蒸锅，蒸3分钟左右，蒸熟就可以了。
6、肠粉煮熟以后，刮刀上抹油，把肠粉铲起来，卷好放到盘子里，再均匀地淋上提前做好的酱汁，看着就非常的好吃，咬上一口，肠粉滑嫩爽口，酱汁味道鲜美，真的是太好吃了。
三、做肠粉的小技巧
1、做肠粉的时候，粉浆的稀稠度要掌握好，水要一点一点的加入，粉浆太稀肠粉不容易定型，粉浆太稠，又会影响口感。
2、盛粉浆的模具要刷上一层油，这样好脱模，做肠粉的时候，粉浆不要摊的太厚了，做出来的肠粉太厚，影响口感。
四、做肠粉的米要泡多久
室内温度在25-30度左右，大概需要3-4个小时，即可浸泡至完全变白。
室内温度在10-20度左右，大概需要5-6个小时。
室内温度在5度左右的话，大概需要7-8个小时。
对于肠粉的米到底要泡多久才能磨浆，你只要记住这一点：温度越高，浸泡的时间就越短;但也不是温度越高就越好，温度太高了，你泡的米估计就变成米饭了。建议用5-10度的温度来浸泡大米，至于夏季如何做到这么低的温度，可以把浸泡的米放入冰柜冷藏即可。
