酸菜鱼片的做法 正宗的做法
特色:考刀工、花心思、讲步骤做出来的浓香美味。汤汁酸辣开胃，连肉带皮一起入口的鱼片极其爽滑，亲切地满足每张小嘴的挑剔味觉。
用料:
草鱼1条(1000克)
黄豆芽、酸菜各200克
泡椒30克
蛋清1只
葱段10克
姜3片
蒜5瓣
香葱花少许
大料1个
干辣椒5个
花椒5粒
料酒2汤匙(30ml)
盐1/2茶匙(3克)
鸡精1克
白胡椒粉1克
干淀粉1汤匙(15克)
高汤、油各适量
做法：
1.将草鱼清理洗净，沿脊背剖成两半。剔去鱼骨，将鱼肉片成鱼片，加盐、料酒、淀粉和蛋清调匀腌15分钟。
2.黄豆芽洗净。入炒锅炒至5成熟。盛入容器内。蒜拍碎，酸菜、泡椒切小块备用。
3.炒锅烧热放油，爆香葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。
4.将鱼头、鱼骨、胡椒粉放入炖10分钟后，将鱼片放入烫熟，加鸡精调味，撒上香葱花，浇入盛豆芽的容器即可。
小窍门：
1.鱼片下锅时。要一片片抖落进锅中.等鱼片定型后再轻轻搅动汤汁，以免淀粉脱落使汤汁变浊。
2.如果对片鱼片没有信心，可以请市场卖鱼的人代劳。
3.豆芽如果炒熟盛入容器，热汤灌入会让豆芽变软。失去香脆的口感。
4.鱼汤里煮进粉丝、金针菇、冻豆腐等食材，就是一锅鲜美爽口的酸菜鱼火锅了。
与“酸菜鱼片的做法 正宗的做法”相关文章
赞（0）
12
12
分享：
