在服务客人时，要学会适当的赞赏，根据客人的优点加以赞赏，这样可以有效地缩短与客人之间的距离。如果想具体了解做服务员说话的技巧，那不妨接着往下看吧!
1. 善于赞赏
在服务中，必须要具有经常赞赏客人的意识。
通过称赞客人，可以有效缩短与客人之间的距离，并改善主客之间的关系。当然，这种赞赏应该发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。
2. 多询问
在与客人交流时，要善于向客人提问一些问题，通过向他们提问以找出客人的爱好和类型，从而确定客人喜欢的菜式或者商品。一般有两种常用的问句：
一种是开放式问题，例如：您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?这道菜您吃了感觉如何?开放式问题的目的是让顾客说出他的真实想法。
另一种是封闭式问题，封闭式问题的目的是确认。例如：外面的天气很热，您可以问客人：您需要冷饮吗?在询问客户的过程中同时也要善于使用开放式问题，以便可以了解客户数据和信息。
3. 善用正反法
一般来说，最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。
在服务过程中，经常听到服务员说：如果您点这道菜，可能要等一会儿，但是味道很好。
服务员的这句话强调的是味道，客人觉得只要味道很好，等一下就没关系。而不善于推销的服务员可能会说：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。
4. 勤观察
要善于在服务中观察客人，从而了解客人的需求。
当服务员发现客人的咖啡已喝完时，就应该问：“需要再给您加一杯吗?” 客人茶水喝完了，要及时给他们加满。
除此之外，还要经常观察客人点菜，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客人的特点。
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