绿豆芽的营养价值及功效

绿豆芽的营养价值及功效

绿豆芽的营养价值

据有关科学测定，绿豆发芽过程中，部分蛋自质可分解为氨基酸，如丙氨酸、异戊氨酸、亮氨酸等的含量会显著增加，可达到绿豆原有含量的7倍之多。

绿豆在发芽的过程中，由于酶的作用，还能使更多的磷、锌等矿物质被释放出来。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆发芽时，维生素量大大地增加，如绿豆本身不含维生素C，只有在发芽过程中，才能产生相当丰富的维生素C。一般来说，绿豆芽长到2厘米时，维生素C的含量高，每100克中含36毫克，是牛奶的6倍。

有趣的是维生素B12大约增加了10倍，一般维生素B12只有细菌和动物才能合成，想不到绿豆发芽时也能生成维生素B12。胡萝卜素增加2～3倍，维生素B2增加了2～4倍，烟酸增加2倍以上，叶酸成倍增加，维生素B6也有所增加。

由此可见，常食绿豆芽，可防治因缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及附囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等。

绿豆芽的食疗功效

1.绿豆芽是排内毒、解诸毒的“灵丹”

现代有关药理研究发现，绿豆芽中所含的生物活性物质不少具有抗氧化作用，也能通过其抗氧化作用减轻有毒物质对机体的伤害，其所含的蛋白质、鞣酸、黄酮类化合物能与砷、汞、铅等有毒物质相结合形成沉淀物，使其减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

我国清代医学家王士雄称，绿豆芽“生研绞汁服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒，或急火煎清汤冷饮亦可”。因而，凡经常接触有毒物质人员、患病长期服用各种中西药的患者，要经常食用绿豆芽来排内毒、解诸毒，及时排除积蓄在体内的毒素，预防各种癌症的发生。

2.绿豆芽有降低血脂、减肥瘦身的功用

美国人一直认为绿豆芽是降低血脂、减肥瘦身的佳品。这是因为绿豆芽低热量、低蛋白质，食用绿豆芽一大碗既能吃饱肚子，但又不会发胖。

现代药理研究发现，绿豆芽所含有的物质能降低血液中的脂质含量，也能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，具有预防动脉血管硬化的作用。凡体重偏高、血脂偏高、血压偏高者常吃绿豆芽，就可以起到降低血脂、减肥瘦身的作用。

3.绿豆芽是口腔溃疡的康复“妙药”

绿豆芽中含有丰富的核黄素(维生素B2)，它主要是体内多种辅酶的组成成分，尤其是构成了黄酶的辅酶而参与物质的代谢过程。当人体核黄素不足或缺乏时，黄酶构成障碍，代谢物脱掉的氢就不能进行正常传递，引起多种物质代谢紊乱，人体上皮组织就会发生病变，引发舌炎、口角炎、结膜炎、阴囊炎等，日久还可发生白内障。因而，口腔溃疡患者常吃绿豆芽能及时补充人体核黄素，对防治口腔溃疡大有益处。

4.绿豆芽有防治便秘、预防肠道肿瘤的功效

绿豆芽中含有丰富的纤维素，这些食物纤维不会被人体消化、吸收，直接进入大肠，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，促进大便通畅，治疗便秘具有显著的功效。同时，食物纤维素能将诱发直肠癌的有毒物质稀释，也能减少粪便中致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。因而，便秘患者和中老年人经常食用绿豆芽既可保持大便畅通，又能起到预防直肠癌的作用。