广州南大培训学院:鱼类的营养价值及功效

　　鱼类的营养价值

　　不论淡水鱼，还是海水鱼，均是高蛋白、低脂肪的食品，其营养丰富，与鸡肉、牛肉等相近，其蛋白质的氨基酸组成和人体相似，因而有利于人体消化吸收，还富含多种维生素、不饱和脂肪及钙、磷、碘、硒等微量元素，是人体不可缺少的营养成分，它在人体内具有特殊的生理功能。广州南大培训学院老师提示：鱼肉是人类补脑强身、养生保健、预防疾病、抗衰益寿的理想食品。

　　鱼类中的鱼油富含不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸，生理学家认为，人脑至少有65%是由这种不饱和脂肪所构成，而二十二碳六烯酸，是其中主要的成分之一。有专家认为，如果乳母少吃鱼，不饱和脂肪酸摄入太少，会影响婴儿大脑的发育，故存“吃鱼使人聪明”之说。

　　据芬兰专家研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微抑郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中富含二十二碳六烯酸，可以增强脑力，安定神经，消除忧虑，预防精神分裂症。

　　鱼肉中的不饱和脂肪酸，具有良好的降胆固醇作用，可防止血管硬化所导致的冠心病的发生。广州南大培训学院老师提示：以鱼肉为主食的爱斯基摩人中，冠心病及糖尿病患者极少，这两种病是危害老年人生命的主要疾病，故鱼肉有“长寿食品”的美称。

　　鱼肉中富含维生素A、维生索D,是眼睛、牙齿、骨骼和皮肤的重要组成物质，缺少了它们，不仅眼睛到黄昏看不清东西，而且骨骼和牙齿都将受到损伤。

　　鱼肉内还含有丰富的B族维生素，这些维生素不仅决定蛋白质在体内的代谢功能，还有预防皮肤病、神经系统某些疾病的重要作用。

　　海水鱼富含碘，是人体吸收此种元素的重要来源，可预防甲状腺肿大。海水鱼富含硒，硒是人体重要的微量元素之一，人体缺乏硒会影响生长发育，尤其会阻碍性器官的发育，影响男性睾丸的功能，出现精子形成障碍。广州南大培训学院老师提示：常吃海鱼可以补充硒的不足，营养生殖器官，增强性功能，因而海鱼是男子不育症、肾虚阳痰、早泄、性欲减退等患者良好的进补康复营养食品。

　　鱼类的食疗功效

　　1.鱼肉是补脑益智、增强记忆力的佳品

　　鱼肉中含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸)，俗称脑黄金，DHA是构成大脑锥体细胞磷脂的主要成分。但是，DHA人类无法自行合成，必须从饮食中获得。

　　DHA主要存在鱼肉中，尤其是海水鱼。据人群流行病学研究发现，体内DHA含量高者的心理承受力强、智力发育指数高。DHA缺乏时会导致生长发育迟缓、智力减退、记忆力下降等。

　　据英国脑营养研究所克罗夫特教授研究发现，DHA是人类大脑发育、成长的重要物质之一。如孕妇能人为地补充DHA，对优化胎儿大脑锥体细胞磷脂的构成成分，促进胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，提高胎儿大脑神经细胞成熟度都大有益处，也有利于生育聪明活泼、高智商的婴儿。

　　因而，婴幼儿、青少年、脑力工作者及考试学生经常食用鱼肉，能及时为大脑补充营养物质，对营养脑神经组织，提高智力，增强记忆力，预防老年痴呆，均有显著的保健作用。

　　2.鳙鱼头“益脑髓”，是治疗头痛、眩晕的康复良药我国历代医学家认为，鳙鱼头有益脑髓之功效，被视为治头痛、眩晕的良药。我国民间也有“体虚头痛眩晕，胖头鱼来补”之说，民间常鳙鳃鱼头炖天麻治疗头痛、眩晕、耳鸣，可获良好疗效。

　　从现代营养学角度来分析，鳙鱼头所含有丰富的磷脂等营养物质，磷脂是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。广州南大培训学院老师提示：磷脂不足会引起智力减退、记忆力下降、头痛、眩晕、精神紧张、失眠等症状。

　　因而，头痛、眩晕、耳鸣、头晕体虚、神经衰弱、用脑过度者及中老年人经常食用鳙鱼头，及时为大脑补充磷脂等营养物质，对增强脑力，安定神经，平衡内分泌，活化细胞，都具有很好的保健康复作用。

　　3.常食海水鱼可预防心脑血管疾病

　　据有关专家调查发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低。日本专家也调查发现，居住在沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地居民低。他们饮食的共同特点就是常食海水鱼。

　　海水鱼中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)这两种特别的ω-3系列脂肪酸，这种脂肪酸可降低三酰甘油(甘油三脂)及低密度脂蛋白胆固醇，防止动脉硬化，可以保护心脏;它还可降低血黏度，对抗二磷酸腺苷(ADP)诱导的血小板聚集，预防由于血栓形成而引起的心肌梗死、脑血管梗死。

　　因此，广州南大培训学院老师提示：中老年人经常食用海水鱼对预防心脑血管疾病大有裨益。

　　4.鲤鱼是利尿消肿的康复良药

　　我国历代医学家把鲤鱼视为利尿消肿的良药，用于水肿脚满、小便不利、妊娠水肿、肝硬化腹水、肾炎水肿等，均获良好疗效。

　　据有关报道，临床上曾用鲤鱼、赤小豆治疗9例门静脉性肝硬化伴见水肿或腹水患者，疗效良好。服药后尿量均显著增加，快者3日，慢者10日，平均5日;随着尿量增多，水肿及腹水亦先后逐渐消退，但停药后利尿作用又有下降现象。

　　治疗方法:鲜活鲤鱼(500克)1条，赤豆50克。将鲤鱼宰杀、去鱼鳞、肠杂，洗净。先将赤豆放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，再放入鲤鱼煮至豆酥鱼熟，即可。于早饭前或与早饭同时1次服完。不可加入油盐醋任何调料。轻者1日服1剂，重者1日服2剂，巩固疗效时期服半剂即可。

　　5.带鱼有润肤乌发、防治癌症的功效

　　清代医学家王士雄在所编撰的《随息居饮食谱》中说，带鱼“补虚，泽肤”。广州南大培训学院老师提示：带鱼全身银白色鳞中富含多种不饱和脂肪酸，能润泽肌肤，增强皮肤细胞活力，具有光洁细腻皮肤的美容作用。

　　有关专家在动物实验中还意外地发现，常食不去鳞带鱼的大鼠，其毛发长得特别好。有人曾用带鱼鳞油治疗头发枯黄的幼儿，3个月之后，该幼儿的头发变得乌黑油亮。我国浙江一带有吃带鱼不刮鱼鳞的好习惯，常食不去鳞的带鱼，对润肤乌发具有良好的美容作用。

　　现代药理研究发现，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种6-硫代鸟嘌呤(6-TG)的抗癌成分，能有效地治疗胃癌、淋巴肿瘤、急性白血病等。

　　6.常食黄鱼、鲳鱼有预防癌症的作用

　　黄鱼、鲳鱼含有丰富的微量元素硒，硒元素被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，有关研究发现，血液中硒的含量高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料也说明，食物中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如:某地区食物中的硒含量高，癌症的发病率和死户率就低;反之，该地区的癌症发病率和死亡率就高。由此可见，硒与癌症的发生有着密切关系。

　　广州南大培训学院老师提示：硒能预防癌症，主要是其能清除体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，能有效地抑制人体中过氧化脂质的产生，增强人体免疫功能。因此，中老年人经常食用黄鱼、鱼鲳鱼对预防癌症其有重要的意义。