烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了"一烤二炖"。
【课程名称】:烤鱼技术培训
【课程大纲】:
1、特色烤鱼系列:麻辣味烤鱼、剁椒味烤鱼、双椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、蒜香味烤鱼、黑椒味烤鱼、泡椒味烤鱼、葱香味烤鱼、番茄味烤鱼、青椒味烤鱼、荔枝味烤鱼、鱼香味烤鱼、孜然味烤鱼、酸菜味烤鱼、肥肠烤鱼、酱香烤鱼、豆花烤鱼
2、技术传授: 秘制酱料的熬制、秘料腌制的方法、配菜的加工
3、赠送特色拌菜:芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻
【课程内容】:
1、烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配;烤鱼底料的识别和配方;香料的识别和配方;秘制烤鱼酱的制作和处理。
2、糍粑辣椒的制作方法;烤鱼底料炒制方法;鱼的烤制方法和技巧;烤鱼味型的调配方法。
3、炒制过程中的常见问题和处理技巧;红油和老油的处理方法;烤鱼主要原材料的好坏识别等。
【关于烤鱼的市场前景】:
1、随着街边烤鱼店越来越多,烤鱼逐渐成为大众化的餐饮品类。2013年前后,探鱼、炉鱼、烤匠等一批连锁烤鱼品牌成立,带动烤鱼品类从街边时代进入了商场时代。
2、从烤鱼的用户属性来看,在性别上分布较为均匀,无明显差异;从年龄来看,以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升,为餐饮发展带来新的指引方向。
【培训老师】:
宋老师:国家烹饪师,黑龙江省烹饪协会副会长五星级饭店行政总厨,烹饪大赛金奖获得者;多年教学经验、精通各种烹饪手法、技艺精湛教学严谨、细致耐心认真负责。
原老师:国家烹饪师,擅长全国各地小吃料理,自主研发多个项目火爆全国市场,全国小吃评比大赛获得一等奖,技术精湛教学经验丰富。
【教学环境】:
休闲区1
学员操作4
教室3
荣誉展示
¥询价课时:10天
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¥询价课时:3-4天
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¥询价课时:2-3天
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¥询价课时:2-3天
¥询价课时:3-5天
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