哈尔滨熏酱熟食技术学习

通常情况下，一般所指熏酱熟食是一回事，其实是两种不同味道的熟食，酱，即是通过老汤酱卤的熟食，如：酱猪蹄，酱猪头肉，酱牛肉等为酱熟食。熏，即是烟熏熟食，熏熟食是要通过酱卤这个过程，之后进行熏熟食，其实熏酱熟食是两个不同概念的熟食，因都是熟食，谁也不怎么去寻根问底的。

【课程名称】：熏酱熟食培训

【课程简介】：

猪肉类、牛肉类、家禽类、豆制品类、副食类、五大品类多面覆盖所有熏酱食品。猪手、骨架、肘子、肥肠、大肚、牛腱子、牛蹄筋、烧鸡、鸡手、鸡脖、鸭子、鹅、兔子、豆腐卷等都有；主要是学习各种卤汤、酱汤和熏制技术。

【授课内容】：

1、猪肉类：

秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠、熏大肠酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒、酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷

2、牛肉类：

酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心、酱牛肝、酱牛蹄、酱熏牛头肉、酱牛蹄筋、酱牛板筋、酱牛窝骨

3、鸡肉类：

老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手、酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝、酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖、酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚

4、其他类：

香熏全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭、酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋、素鸡豆腐、鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷

5、灌制品技术：

哈尔滨松仁小肚、哈尔滨粉肠

6、风味特色拌菜：

夫妻肺片、葱油海带、香拌肉皮、过桥牛肉、油炝茄子、口水鸡、泡椒凤爪、麻辣豆干、香汁拉皮、 爽口藕片、老醋菠菜、捞汁双丝、蒜香金针磨、皮蛋豆腐、爽口西芹、巧手皮冻、芥末牛肚等

【课程特色】：

1、东北获得金奖的熟食技术、专利技术第1创干熏和湿熏技法、结合干熏的基础上，湿熏技法颜色更红亮并且不苦不涩、存放时间长。还告别了传统卤汤养老汤的方式、汤不老，酱的东西不好吃、咱们的第1锅汤熏酱的食品就可以正常售卖口味一样浓郁，不但节省了时间和原才料。

2、口感还好回味十足、区别于南方卤汤都是添加剂的味道没有食材本身的香味，吃什么都一样吃几口就不想吃了，吃多了就会腻，我们的技术在突出食材本身味道的基础上、增加了回香、真正做到了东北传统老口味，食材各式各味、香而不腻、有回味越吃越想吃。

【校区展示】：

【学习对象】：

1、喜欢熏酱熟食，希望通过创意单品转战熏酱熟食制品行业；零基础，计划做熏酱熟食制品类小规模创业人群；

2、时尚辣妈，有意在家做熏酱熟食或者网店；希望通过兼职创业，实现更多自我价值的学生党等。

【培训老师】：

原老师：国家烹饪师，擅长全国各地小吃料理，自主研发多个项目火爆全国市场，全国小吃评比大赛获得一等奖，技术精湛教学经验丰富。

宋老师：国家烹饪师，黑龙江省烹饪协会副会长五星级饭店行政总厨，烹饪大赛金奖获得者；多年教学经验、精通各种烹饪手法、技艺精湛教学严谨、细致耐心认真负责。