做蛋糕注意事项

在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响到产品的质量。制作蛋糕用的面粉一般是低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，用它做的蛋糕表面会特别柔软、蓬松、光滑。下面是做蛋糕注意事项，一起来看看。

1. 在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响到产品的质量。制作蛋糕用的面粉一般是低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，用它做的蛋糕表面会特别柔软、蓬松、光滑。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉或高筋面粉再加上适量的玉米淀粉配制。

2. 蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的蓬松主要依赖于蛋清中的胚乳蛋白，只有在高速搅拌的情况下，胚乳蛋白才会被大量的空气包裹，形成气泡，从而使蛋糕的体积增大、膨胀。

3.制作蛋糕胚的糖浆是由2:1的比例的白砂糖和水制成的。烧开后要将其冷却。

4. 烘烤蛋糕前，烤箱必须预热，否则会影响蛋糕的柔软度和弹性。搅拌蛋糕的器具一定要清洁，尤其不能沾到油脂类物品，否则蛋糕会不蓬松，影响其质量和口感。

5.传统蛋糕的做法，往往是在有底的模具内壁涂油。这样做出来的蛋糕边往往有颜色且底层颜色较深。随着科技的发展，现在可以用蛋糕圈制作蛋糕，只要在圈底垫上一张白纸替代涂油就可以了，这样做出来的蛋糕边无色且底层颜色较浅，可以节约费用和节约表皮和底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷却后，一直到使用时，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以确保蛋糕不被风干而影响质量。

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