做蛋糕要注意什么-戚风蛋糕做法-怎么做好吃

做蛋糕要注意什么

做蛋糕时需要注意面粉的选择，一般是选择低筋面粉;还要注意做蛋糕的时候用的都是鸡蛋的蛋清，在搅拌蛋清的时候需要加入适量的白糖;在烤蛋糕之前还需要先将烤箱预热。

做蛋糕要注意什么

1.我们第一次制作蛋糕的时候是需要注意面粉的选择的，因为现在市场上的面粉种类是非常多的。只有买到了合适的面粉，我们才可以制作出来蓬松可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手们面粉的选择是第一步也是最重要的一步，大家制作蛋糕的时候一般是选择低筋面粉，这样的话做出来的蛋糕才会是那种蓬松的。

2.做蛋糕的话另一个需要特别注意的就是鸡蛋了，蛋糕中鸡蛋其实也是不可缺少的一种食材，一般我们做蛋糕的时候用的都是鸡蛋的蛋清，我们把鸡蛋的蛋清分离出来之后需要快速的搅拌，这样做蛋糕的时候才可以让蛋糕很快的蓬松起来增加蛋糕的体积。

3.另外，大家在搅拌蛋清的时候需要加入适量的白糖，最后大家在搅拌鸡蛋的时候东西必须都是干净没有油脂的，不然的话可能会影响蛋糕做出来的口感。

4.大家制作好蛋糕之后在烘烤的时候也是需要注意一些问题的，在用烤箱之前需要先把烤箱预热，这样的话才不会影响蛋糕烤出来的蓬松程度。

戚风蛋糕的做法

低筋粉45克，砂糖40克，鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油25克。

1、准备两个无油无水的有一些深度的盆，把蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发。

2、把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中，没有牛奶可以用水替代。

3、在蛋黄和牛奶，玉米油的混合液中筛入低筋粉。

4、蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，倒入三分之一的砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发，打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。

5、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。

6、蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡。

7、蛋糕糊倒/寸模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是上下火150℃，烤40分钟就可以了。