怎么让蛋糕变松软

想要蛋糕变得松软可口的话，就要使用低筋面粉、同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。而且蛋糕的松软程度跟蛋清的打发、搅拌的手法、材料的选择都是有关的。

怎么让蛋糕变松软

1.低筋粉：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。

2.蛋清的打发：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。

3.搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。

4.材料的选择：想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋要选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

蛋糕回缩塌陷的解决方法

1.面糊出筋，凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕莲不起来。

解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。

解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

4.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

解决办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

戚风蛋糕怎样做不塌陷

1、首先我们需要准备5个鸡蛋和4个紫薯，把紫薯先去皮，切成薄片，上锅蒸熟。大约15分钟左右，将蒸好的紫薯端出来，加入2勺奶粉增加香味，再加适量的白糖，压成紫薯泥，如果感觉紫薯泥干的话就适量的加点水，紫薯馅做好后，先放到一旁备用。

2、在无油无水的大碗中打入5个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，然后在蛋黄中倒入65克的纯牛奶，20克的色拉油，再筛入100克的低筋面粉，翻拌成没有干面粉的面糊。接下来我们来打发蛋清，在蛋清中先滴入两滴白醋去腥，然后用打蛋器高速打发，打发至有鱼眼泡状态时，加入10克的白糖，接着打发至气泡有点细腻的时候再加入10克的白糖，然后一直打发至蛋清倒扣不掉，扎里一根牙签不倒就可以啦!

3、接着分一半的蛋清倒进面糊中，以从下往上翻拌的形式把面糊拌匀，千万不要画圈，以免消泡，然后我们再将面糊倒在剩下的蛋清中，再次翻拌均匀。

4、面糊翻拌好后，在模具的底部铺上一层油纸，然后把面糊倒在上面，用刮面刀把上面刮平，再震出里面的大气泡，送入烤箱，上面180度，下面170度烤25分钟。时间到后，我们把烤好的蛋糕端出来，在上面盖上一层油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，再趁热去掉下面的油纸，然后将紫薯馅均匀的涂抹在上面，再将蛋糕慢慢的卷起来，卷好后放在冰箱冷藏半个小时。

5、待蛋糕定型后，将它切成小块就可以啦!我们的戚风蛋糕卷就做好了，它的特点是口感松软，组织细腻，没有任何的添加剂，特别特别的好吃哦!有时间赶紧试试吧!

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