轻乳酪芝士蛋糕在烘烤过程中会比一般直接混合法制作的芝士蛋糕膨发得更高，组织更绵软，口感更湿润，但也因为膨发性更高，会在烘烤中更容易开裂。那么我们可以采用这几种方法来预防：1.烤箱温度要调准;2.采用水浴法烘焙;3.及时加插烤盘或加盖锡纸;4.选择不粘模具。
1.烤箱温度要调准。一般轻乳酪的烘烤方式是150~160℃，水浴法，60~70分钟。
这是指你的烤箱是标准温度的情况下，如果烤箱温度不准确，你就需要相应地调高或者降低温度来操作。也有些人会用140℃，90分钟这种低温长时间烘烤的方式来保证蛋糕体不开裂，各种配方有各种配方的道理，有时间的可以都试一下，看哪一种是较适合自家烤箱的操作。
2.采用水浴法烘焙。在蛋糕模具下放入一盘热水一起送入烤箱烘烤的方式称为“水浴法”。轻乳酪为什么一定要用到水浴法?因为水在烘烤过程中持续加热，会在烤箱内部形成充足的蒸汽，从而保持蛋糕体表面湿度，以免因烘烤时表面过干而开裂。而为了保证蒸汽充足，你可以使用带蒸汽的烤箱，也可以在烤盘中注入沸水让蒸汽快速形成。
3.及时加插烤盘或加盖锡纸。在烘烤的后期，一般是35~40分钟以后，蛋糕表面已经带焦色时，可以在蛋糕表面加盖锡纸，或者在烤箱上层加插一层烤盘，来降低温度，以免蛋糕表面过干过硬而开裂。但加盖的锡纸有时候会粘连在蛋糕表面，揭下时影响美观，所以我更喜欢在烤箱最上层倒插一个烤盘。
4.选择不粘模具。大部分的芝士蛋糕糊都比较稀，而且一般都使用水浴法烘焙，所以为了防止渗漏和进水，使用固底模具会比较方便，如果没有固底模具，只有活底模具，注意要把活底模具底部紧紧包上锡纸再使用。但使用固底模具时脱模比较麻烦，所以一定要选择不粘模具，而且要事先经过防粘处理，要么事先刷油，要么铺油纸。
