鱼香茄子煲虽然是一道家常菜，但想要做得好吃是不简单的。其做法为：1 .茄子去皮切长条，再在盐水中浸泡十分钟;2.将咸鱼用凉水浸泡;3.锅内放植物油烧热，先炸咸鱼，再加入茄子条炸至熟;4.起另一个锅炒制佐料;5.然后淋上米醋和香油，倒入砂锅，大火烧开，捞出，撒上葱花。
原料：茄子400克;咸鱼75克;红辣椒25克;葱花 15克;大蒜 10克;鸡精 1/2茶匙;1茶匙白糖;2茶匙酱油;蚝油4茶匙;料酒1汤匙;米醋少许;适量的香油;5汤匙的高汤;500克植物油(约75克)。
做法：
1 .茄子去皮，切掉尖端，然后切成长条状，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干。
2.将咸鱼用凉水浸泡，去掉部分咸味，变软，将鱼皮表面的沙子洗净，切成小粒;红辣椒去皮，去籽，切成小粒。
3.锅内放植物油烧热，将咸鱼炸至酥脆，取出;再加入茄子条炸至熟，取出沥油。
4 .锅中油烧热，放入大蒜和红辣椒，再放入茄子，加入料酒、酱油、糖、蚝油、鸡精和高汤，炖煮片刻。
5.然后淋上米醋和香油，倒入砂锅，大火烧开，捞出，撒上葱花。
咸鱼茄子煲是广东的一道名菜，茄子吸收了鱼的香味，软糯可口，回味悠长，其受欢迎程度不亚于重庆的煲仔肉。加工鱼有两种。"梅香 "和 "实肉"。梅花香咸鱼的制作必须将鲜鱼发酵1～2天，待其营养成分改变后再加盐腌制7天，晒干后会产生一种奇特的香味，肉质柔软，咸中带香;而实心肉咸鱼不用发酵，直接用鲜鱼脆皮晒干，肉质劲道，咸中带鲜。
不同种类的鲜鱼制成的咸鱼，其风味和口感各不相同，而同一种鲜鱼制成的 "梅花 "和 "实肉"，其风味和口感也各不相同。购买时应根据个人喜好选择 "梅香"或 "实肉"，还要选择制作成品鱼的鲜鱼种类，如马鱼、黄花鱼、曹白鱼、红鱼等。
