面包面团的制作方法-制作工艺-怎么制作

面包的制作流程为：混合搅拌→发酵→排气醒发→分割/整形→二次发酵→烘烤→脱模冷却。其中最基础的一步就是面团的混合搅拌，面团做得好，好吃的面包就成功了一大半。做面团的方法有：1.直接法;2.汤种法;3.液种法;4.中种法。

1.直接法

面团经一次性搅拌后直接发酵。制作流程简单，发酵时间短，面团损失小，能直接体现出面包的风味。但直接法的面包相对老化较快，面包的结构和口感会稍硬一些。

2.汤种法

把热水加到面粉里，面粉就会膨胀成糊状。这种糊状物叫做“汤种”。配方中的部分面粉和部分液体通过加热混合制成汤种。将汤种与剩余物混合，搅拌发酵，可适当延缓面包的老化，使面包组织变软。

3.液种法

将配方中的部分面粉、水和酵母搅拌充分发酵，制成液种面团，然后加入剩余的原料再次搅拌发酵。液种发酵时间较长，但可通过冷藏灵活控制发酵时间。液种面包的组织更细腻柔软，老化相对缓慢。

4.中种法

将配方中的大部分面粉与水(约占面粉含量的60%)混合，并将所有的酵母混合在一起搅拌均匀，形成中种面团。充分发酵后，加入剩余的材料，再次搅拌，整体发酵。中种面团需要两次称量和搅拌，这是一个漫长的过程。中种面包比直接法面包更大，组织更软，老化更慢。

其实无论直接、汤种、液种、中种面团，搅拌面团的方式基本上都是一样的，只是在操作过程中存在着细微的差别。