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在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

北京品味轩餐饮管理公司热门美食培训课程

Gourmet Food Training Course

课程名称	项目介绍	培训内容
巫山烤鱼培训	巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，并充分的借鉴了火锅与烤鱼的特色，吸取精华，进一步的确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。	烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配；烤鱼底料的识别和配方；香料的识别和配方；秘制烤鱼酱的制作和处理；糍粑辣椒的制作方法；烤鱼底料炒制方法；鱼的烤制方法和技巧；烤鱼味型的调配方法；炒制过程中的常见问题和处理技巧；红油和老油的处理方法；烤鱼主要原材料的好坏识别等。
老北京卤煮火烧培训	卤煮火烧这道美食，是老北京人饮食文化的具体体现，在北京人之间流传甚广。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，很受人们的喜爱。	小肠、猪肺、等原材料采购、清洗和初加工；豆腐、火烧的制作配方比例、以及步骤；中草药识别、详细中草药比例配方、以及辅料的制作详细流程过程；时间、百年老汤存贮技巧掌握以及注意事项；卤煮火烧成品的制作、以及辅料、小料制作。
海鲜大咖培训	“海鲜大咖”，是时下极为火爆的项目，海鲜大咖里面食材蛮丰富，其中包括，扇贝，基围虾，琵琶虾，螃蟹，扇贝，海螺，花蛤、生蚝等。味道鲜美、营养丰富、品种齐全。海鲜大咖一上桌的霸气感观，整体视觉冲击力十足，让食客一试难忘，流连忘返。	海鲜大咖项目的系统讲述；海鲜大咖原料的选购；海鲜大咖食材的预加工；海鲜大咖加工的基本标准；秘制海鲜大咖酱料；香辣型海鲜大咖制作、麻辣型海鲜大咖制作、酸辣型海鲜大咖制作、纯海鲜味大咖制作；海鲜大咖系列调味品及原料的货源渠道、经营定价原则；经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
重庆鸡公煲培训	重庆鸡公煲，结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。味道烧的很透，鸡很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头，还是蛮有料的，也不是很辣，鸡吃光后，再烫点素菜，很下饭的。	各种特色所用原料认识及性能学习；各种特色腌制、烹饪技巧；各种特色的全部工序配方及实际动手操作；各种特色各种产品制作流程及技巧；各种特色制作设备使用维护及采购渠道；各种调料的认识及采购渠道；店面选址及经营管理技巧。
羊蝎子火锅培训	羊蝎子火锅主要原料羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子一度为宫廷御用，现在是眼下中华美食之一。本产品精选数十种纯天然原料，经过提纯、去渣、超浓缩等标准化的现代化技术精心配制，使炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。	原材料的认识及使用；羊蝎子的处理方法；羊蝎子老汤的制作；羊蝎子菜品的搭配；全套羊蝎子核心配方传授。
农夫烤鸡培训	农夫烤鸡色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷。农夫烤鸡采取新鲜嫩鸡，采用秘制腌料进行腌制，然后采用“循环回炉”烤熟。经过一些特殊方法加工出来的农夫烤鸡，深受广大消费着的青睐，特别是年轻人和孩子。	烤鸡选择与各种味型腌制处理；烤鸡技术；酱料配置；烤炉使用方法；烤鸡颜色控制；学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止；传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
石锅鱼培训	石锅鱼，采用十几种天然中药材，精心熬制红油。再用活鱼现杀，切成大薄片，入石锅里烹煮，汤底“鲜美清甜”，鱼片“鲜嫩细腻”，是湘菜中的一道名菜。	培训各种鱼的选择、宰杀方法；培训鱼头、鱼骨、鱼片的刀工处理方法；培训石锅鱼专用飘香油、飘香酱的制作；培训石锅鱼辅料的处理，原料的预处理；培训香料的炒制，石锅鱼成型制作流程；培训各种食材、各种口味的分别制作方法。
黄焖鸡米饭培训	黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。	高汤制作：学习如何使用清水、猪大骨、鸡架、天然香料等食材熬制专用高汤；黄焖酱制作：学习如何使用高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料；原料处理：学习如何清洗处理鸡肉、牛肉、排骨、鸭杂、猪肚、猪脚等食材。另外再系统学习肉类食品的腌制、去腥等知识；菜肴制作：学习各种口味的烹饪方法。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、火候、放佐料、配菜等知识。

中国餐饮业未来发展的趋势

The development trend

餐饮食品化：效率提升，零售加持。很多餐饮品牌，为了能够提高效率和扩张规模，逐渐把餐饮品牌的部分产品进行食品化和零售化。如全聚德的全聚德烤鸭，它把全聚德烤鸭做成了包装食品，在电商平台和各类零售平台进行销售；海底捞推出了海底捞方便火锅，在各大超市和商店都可以买到。网红品牌霸蛮，除了堂食也推出了线上牛肉米粉和调味包。通过这种餐饮食品化，增加了流通的渠道，通过线上线下各类门店销售，实现规模化扩张。消费场景变得越来越多，所以营业额也可以做得很高。一旦餐饮零售化，它的扩张规模就不受局限。

教学服务全流程把控

Our teaching services

一对一实战示范操作，讲解技术

引导学员回忆理论阶段所学知识

原材料到成品再进行练习操作

教师根据学员成品进行指导教学

引导学员操作，让学员熟练流程

教学服务全流程

北京品味轩餐饮管理公司给你多方面的支持

Multifaceted support services

新品研发支持

北京品味轩餐饮管理公司专业的研发中心会根据餐饮市场大数据，不断地去研发新品，新口味，后期学员享受0元技术升级。

品牌广告支持

帮助您的品牌多方位运营管理，线上线下立体宣传，多方面推广，提高品牌知名度，提升您的经营收益。

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北京品味轩餐饮管理公司会给您配备专属客服，随时恭候，专业为您解疑答惑，解决您后期各种技术难题，助您成功开店。

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专业售后

多年烹饪经验大厨，手把手教学

The teacher is introduced

程老师
餐饮界的新星，专业各种特色美食小吃教学，教学严谨，在学员学习的过程中总是毫无保留的解惑。专业的后期开店讲解，总是给学员较好的建议和意见。
牛师傅
行业内有名的烹饪大师，多年的厨师生涯中，杨师傅恪守岗位，以精湛的厨艺打动了许多人，他不断开拓创新，对豫菜、川菜和鲁菜进行了深入地研究。
杨师傅
有着丰富的工作经验，在教学上，杨师傅因材施教、深入浅出，教学氛围轻松、活泼，对接受能力弱的同学总是不厌其烦地手把手指导，调动他们学习积极性。
刘师傅
为烹饪事业献身多年，至今培养了很多学生。他不仅厨艺精巧，技术娴熟，在烹饪道路上走出了别具一格的大师风范，更是在教育事业上尽心竭力，鞠躬尽瘁。

美食的小技巧，你知道吗？

汤咸了加土豆：有时我们总会遇到煲汤咸了这种情况，很多时候我们会选择加水，虽然是感觉淡了，但汤中食材的味道也会随之变淡，这种情况我们不如加几块土豆，不会破坏汤的鲜美味同时可以减轻汤的咸味。原理：土豆富含淀粉，可以达到吸附盐的作用，汤中的盐分自然会得到下降。
巧用花椒防米虫：大米生虫实在是让人头痛的问题，虽然没有什么危害，但让人看着不舒服，这时候不如用纱布包一点花椒放在大米中，不仅可以有效防止米虫侵害大米，还可以抑制大米发霉哦。原理：花椒的辛香味是虫子非常讨厌的，花椒所挥发的油对很多霉菌有着抑制作用。

好的环境是安心学习的保障

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