大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值
营养专家称大豆为“植物肉”、“绿色乳牛”，大豆是豆类食物中营养价值高的一种。据测定，干大豆的蛋白质含量举高达40%,优质的大豆可以高达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，牛奶12倍。大豆蛋白质中氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸，属于完全蛋白,其中赖氨酸含量较多。我国人民一般以摄取谷类为主，缺乏赖氨酸，如在食用谷类食物的同时食用大豆，可起到蛋白质的互补作用。
大豆内所占的维生素A、维生素B、烟酸等，也接近或超过大米、面粉等主粮。大豆还含有人体必需的钙、磷、铁等矿物质，其含量远远超过作为主食的大米、小麦粉、玉米等。就以其所含的铁质来说，每100克大豆内含铁11毫克，一个成人每天需要铁质约10毫克，所以对缺铁性贫血患者来说，每大在膳食内适当加些大豆，对身体康复非常有益。
每100克大豆含钙量达367毫克，磷的含量高达571毫克，这两种矿物质是骨酪的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，婴幼儿、青少年生长发育时十分需要的，也是中老年人营养保健的重要元素。如果婴幼儿、青少年在成长过程中得不到足够的钙质，四肢就长得比较短，腿形弯曲且不易纠正，严重缺钙时会变成“罗圈腿”。中老年人长期缺钙，到了老年就易导致腰背弯曲并且易患骨质疏松等症。
由此可见，钙、磷的矿物质对维护人体正常的生理功能十分重要。要有健美的体型，健康的身体，必须从小到老都注意补充钙质、磷质，而大豆中这些矿物质易被人体吸收和利用。
大豆的食疗功效
1.大豆是学生、脑力工作者的补脑佳品
现代药理研究发现，大豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，对增进和改善大脑功能有重要的效能。常吃大豆能及时补充大脑的营养物质，对营养脑神经组织、增强记忆力有很好的保健作用。因此，大豆是青少年、脑力工作者的补脑佳品。
2.大豆是糖尿病的康复良药
现代药理研究发现，大豆中含有一种叫抑胰酶的物质，它能抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用，减少人体对糖吸收，对糖尿病有一定的治疗效果。据有关实践证明，经常吃大豆及其制品，可预防糖尿病。
3.大豆是降血脂、防止血管硬化的“灵丹”
据现代药理研究发现，大豆中所含的脂肪量高达18.4%，这些脂肪为不饱和脂肪酸，能起到减少人体动脉壁上胆固醇的沉积作用，有明显的降血脂作用。
因而，大豆被营养专家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等的理想保健食品。
据有关研究证明，豆油在我国食用油类中抗动脉粥样硬化的效果，它能明显抑制心肌、肝脏和主动脉中脂类的沉积，大豆中所含的磷脂、皂苷等物质，可除掉附在血管壁上的胆固醇，从而维持血管壁的柔软性，并可防止肝脏内积存过多的脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
4.大豆有通便、预防肠癌的功用
据现代药理研究发现，大豆皮含丰富的纤维素，既可通便，治疗习惯性便秘，又能预防结肠癌的发生。这是由于食物纤维不会被人体消化、吸收，直接进入大肠，将食物残渣中能诱发直肠痛的有毒物质稀释，并能刺激结肠的蠕动，促进大便通畅，减少了粪便中促癌致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。因而，便秘者和中老年人经常食用大豆既可保持大便畅通，又能起到预防肠癌的作用。
5.大豆是减轻更年期症状、抗衰美容的“妙药”
据现代药理研究发现，大豆中所含的异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能促进女性激素(荷尔蒙)的分泌，从而明显减轻发热、盗汗等更年期综合征症状，并能延缓女性细胞衰老，保持青春活力，使皮肤保持弹性，其有抗衰、养颜、美容的作用。
6.大豆有预防骨质疏松、乳腺癌、子宫癌的作用据有关研究证明，大豆可以增加骨质密度，预防骨质疏松症，对饮食中富含大豆异黄酮的日本更年期妇女进行调查结果表明，她们比饮食中大豆异黄酮含量低的妇女含有更高的骨质密度。
研究者认为，吃富含异黄酮的大豆蛋白质的更年期妇女与饮食中缺乏大豆异黄酮的更年期妇女相比其更容易提高骨骼中的矿物质密度，从而起到预防骨质疏松症的作用。
另据有关研究证明，常食大豆中的植物雌激素能促进人体激素的分泌，增强机体免疫功能，对与激素分泌有关的癌症，如乳腺癌、子宫癌、前列腺癌均有良好的预防作用。
