荸荠的营养价值及功效
荸荠的营养价值
荸荠营养丰富，据测定，每100克鲜荸荠中含有蛋白质1.2克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、烟酸(维生素PP)0.7毫克、维生素C7毫克、维生素E0.65毫克、钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、钠15.7毫克、镁12毫克、铁0.6毫克、锌0.34毫克、硒0.7微克、铜0.07毫克、锰0.11毫克、膳食纤维1.1克等成分，其中淀粉含较高，加上低聚糖和单糖有21克之多，这些物质是机体维持生命所必需的营养素。
荸荠中所含的磷元素是所有根茎类蔬菜中高的。磷元素不仅是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，还是许多维持人体生命的重要化合物的必需组成部分，如形成核酸、磷脂以及某些酶等。核酸是生命遗传的源泉，磷脂是各种生物膜的组成成分，而酶可催化体内的生物化学反应。磷以磷酸根形式参与物质的代谢过程，磷酸根还能组成体内酸碱缓冲体系，维持体内酸碱平衡，具有良好的生理价位。
因而，少年儿童常食荸荠对人体发育，如牙齿、骨骼的生长均有很大的好处;中老年人常食荸荠对预防骨质疏松，维护人体的健康一也有良好的功效。
荸荠的食疗功效
1.荸荠具有抗菌、抗病毒的功效
据英国医学专家研究发现，荸荠中含有一种“荸荠英”的抗菌成分，这种物质对葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌及产气杆菌等细菌有一定的抑制作用，但是这种“荸荠英”的抗菌成分加热后易被分解，故治疗炎症性疾病，以生食荸荠为宜。
近年研究发现，荸荠还含有一种抗病毒物质，可抑制流感、流脑病毒，可用于预防流感、流脑病毒的传播。
由此可见，荸荠具有抗菌消炎、抗病毒、预防流感、流脑的功效。因此，在冬春季节呼吸道传染病多发时期，常吃鲜荸荠对防治流感、流脑、麻疹、百日咳、急性咽喉炎有重要的意义。
2.荸荠有清热润肺、生津化痰的功用
据现代药理研究证明，荸荠中所含有的黏液蛋白，具有润滑呼吸器官，稀释沉积于呼吸道的黏浓痰液，促进呼吸道的排泄功能，及时排出呼吸道的黄浓黏痰，使呼吸道疾病早日康复。
祖国医学认为，荸荠有清热润肺、生津祛痰的功用，适应于肺热咳嗽、痰浓黄稠等。民间用荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服用，每天2～3次，治疗肺热咳嗽、痰浓难咳有良效。
3.荸荠是尿路感染的康复“妙药”
荸荠中所含有的“荸荠英”有抗菌消炎的作用，荸荠还含有一种具有利尿作用的物质，它是一种渗透性利尿剂，能及时促进泌尿系统把储留在体内组织间过多的液体排出体外，具有通淋利尿的功用。
因而。尿路感染、小便赤热短少者常吃鲜荸荠，对健康大有裨益。
4.荸荠有排毒滑肠、防治便秘的作用
荸荠中富含纤维素，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，滑肠排便，减少毒素、废物在体内积存，促进大便的畅通，有显著的排毒滑肠、防治便秘的作用。
5.荸荠有防治癌症的功效
据上海市肿瘤病防治研究协作组在筛选研究中发现，荸荠含有某种防治癌症的有效成分，其各种制剂在动物体内均有抑制癌细胞生长的作用。
有关临床医生曾用荸荠治疗肺癌、食管癌、乳腺癌，均获得一定的辅助治疗作用。我国民间常用荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食，治疗食管癌有较好疗效
