葱花烙饼怎么做?广式面点葱油香烙饼的做法
葱油香烙饼
【用料规格】猪板油150克.面粉500克，色拉油75克，葱花100克，精盐10克，
【工艺流程】和面——下剂——馅心——卷制——成形——煎烙——装盘。
【工艺流程】和面——下剂——馅心——卷制——成形——煎烙——装盘。
【制作方法】
①猪板油去脂皮切碎.加葱花、精盐、味精拌成馅心。
②面粉加温水、色拉油揉匀成团，饧制20分钟。面团摘成25个剂子.擀薄拉长，涂抹一层色拉油、馅心.卷和成团.竖立放置10分钟.擀成扁圆生坯。
③平锅刷上少量色拉油，放入饼坯煎烙成熟，有脆度即成。
【制作关键】
①馅心需要提前1天腌制。
②用小火煎烙成熟.底部着色后翻转.煎烙另一面，并刷色拉油.直至饼身呈焦黄色。
【成品要求】软韧带脆，香咸适口，南格北味。
想一想:馅心为何需要提前1天腌制?
议一议:它与江苏风味的葱油火烧有什么异同?
知识拓展:湖南传统风味食品“葱油火烤麻饼”，系以酥面皮包馅烤制而成，原为夏季名点。传统的做法是以子面、烫面、发面的三合面团开酥，以此法缸炉贴烤成熟的。现经改制，用红外线烤箱烤制，不仅质量上保持传统的风味特色，季节上亦能四季生产，成为四季美点。
与“葱花烙饼怎么做?广式面点葱油香烙饼的做法”相关文章
赞（0）
12
12
分享：
