欧域教育

2023-07-18 欧域教育

烘焙蛋糕模具如何选择。圆形蛋糕模型:它是使用频率高的蛋糕模型。有一体的，也有底盘与模身分开的活动模型，大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。戚风中空模型:适合做蛋糕面糊会膨胀体积较大的戚风蛋糕

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如何制作多层次酥松口感面包。1将高筋面粉、细砂糖、白醋、全蛋液放入容器中，充分搅拌，揉成面团，加入融化的黄油，继续搅拌至面团与黄油完全融合在一起，取出，放在砧板上。2将麦淇淋外皮撕掉，整成规整的长方形备用。

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烘焙蛋白打发的具体步骤。蛋白打发的三大关键步骤。1加入细砂糖，2湿性发泡，3干性发泡。干性发泡又称硬性发泡，在蛋白湿性发泡阶段继续用电动打蛋器搅打，直至电动打蛋器关掉后举起。

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烘焙的全蛋打发具体步骤与技巧。全蛋中除蛋白外，还含有蛋黄。由于蛋黄中含有油脂成分，所以打发速度不如蛋白打发迅速，但如果在打发前将全蛋蛋液稍加温至约40℃，就可以有效降低蛋黄的黏稠度，加速打发速度。

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黄油在烘焙中的具体作用。曲奇类饼干就必须将黄油打发至体积膨胀，拌入空气，使曲奇饼干口感酥松;在制作甜品的馅料时，则大部分需要将黄油完全融化，再加入其他食材中拌匀。黄油的熔点在30℃左右。