广东面点鱼蓉鸡冠饺的做法
鱼蓉鸡冠饺的做法
【用料规格】澄粉1000克，草鱼800克，猪油(炼制)150克，盐10克，食用色素少许。
【工艺流程】澄面团一下剂+鱼蓉馅一成形一蒸熟。
【制作方法】
①澄粉放人盆中加猪油、盐拌匀，用开水烫成面团。
②鱼肉用刀剁细、剁蓉，制成鱼蓉馅，加人一定量的清水，再加人调味料。
③面团切成剂子。压成圆片.边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。
【制作关键】捏制动作轻柔，防止破皮。
【成品要求】形似鸡冠，馅心嫩滑，皮质爽口。
想一想：烫水面团有哪些特点，适用于哪些品种的制作?
议一议：根据所学原料学知识，请说说除了草鱼以外.还有哪些鱼的肉适用于制作该点心的馅心?
知识拓展：人工合成色素既无营养，有些又具有毒性，应该尽量少用或不用。目前，国家允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄和靛蓝四种。国家规定的大使用量均为万分之一。它们都具有酸性染料的特性.属水溶性.微溶于乙醇，不溶于油脂。
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