广东面点虾饺皇的做法
虾饺皇的做法
【用料规格】虾仁50克.冬笋40克，猪肥肉30克，澄粉100克.熟猪油20克.精盐2克.白糖2克.鸡精2克。
【工艺流程】和面—切剂—制皮+制馅—包捏、成形—蒸熟。
【制作方法】
①虾仁洗净抹干水，大只虾仁切粒;冬笋洗净切细丝放入锅中炒干水.待冷;虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀成馅料。
②将澄粉、熟猪油混合，加入适量开水和成面团，搓条切剂.用刀压成圆形薄皮.在皮边折约12个小褶纹，放入馅料包成虾饺形。
③将包好的虾饺皇入笼屉用旺火蒸约8分钟即成。
【制作关键】
①该点心随做随吃。不可久藏。
②褶纹的间距、长短要一致。
【成品要求】色泽洁白.形态美观.馅心可口，柔韧爽滑。
想一想：下剂方法为何使用切剂法，这种方法有什么特点?
议一议：广式点心虾饺皇与苏式点心月牙蒸饺在外形上有什么异同?
知识拓展：虾饺皇的馅心对整个点心来说占有较大的比重，高达60%，属于重馅制品，馅心的味道对点心的口味有着重要的决定作用。因此，馅心的用料特别讲究，制作精细，体现出制品的特点。
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