广东面点焗玫瑰方脯的做法
焗玫瑰方脯
【用料规格】面粉200克，熟橄榄仁30克，冰肉30克，玫瑰糖15克，椰蓉30克，白糖150克。熟猪油90克，花生油30克。
【工艺流程】糖油面一分坯+馅心一包捏一成形一烤熟。
【制作方法】
①面粉30克与熟橄榄仁、切成粒状的冰肉、玫瑰糖、椰蓉、白糖70克。熟猪油15克、清水拌匀.制成方脯甜馅，分成10份。
②白糖70克倒人沸水，搅拌成糖浆水，晾凉待用。面粉170克，与熟猪油70克、花生30克与糖浆水混合，制成油糖面团，分成10份。
③一份面皮包人一份馅心.成球形饼坯.塞人四方形印花模具中。翻转模具.敲出方脯.
排放在烤盘内.以180℃炉温烤至微红、花纹显现时出炉。
【制作关键】
①饼坯放人模具中要把边角按实。
②使用中小火烤熟。
【成品要求】花纹明显，色泽微红，香酥软甜。
想一想：包捏馅心时要注意哪些问题?
议一议：哪些原料制成的面团可以使用模具来成形?
知识拓展：橄榄仁是橄榄核的种仁，两端尖，中部圆而扁润，有红膜裹体，肉色洁白。肉质呈横裂纹，油质重，入口甘香。带红膜的称榄红。已脱膜的称榄白，一般统称橄榄仁。如是榄红要用沸水褪去红皮.晾干，滚炸后使用。
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