广东面点：沙姜鸡粒酥的做法
【用料规格】面粉500克，熟猪油350克，鸡肉250克，鲜笋丝100克，冬菇丝50克，沙姜粉10克，精盐5克，味精5克，白糖15克，胡椒粉2克，芝麻油10克，生粉10克。
【工艺流程】水油面团+油酥面团→起酥→分坯+馅心→包馅→成形→烤熟→装盘。
【制作方法】
①面粉250克与熟猪油50克、清水和成水油面团。面粉250克与熟猪油300克混合，和成油酥面团。将以上两种面团都按成长方形，放在不锈钢盘内人冰箱冷冻。
②鸡肉切丝与鲜笋丝、冬菇丝、沙姜粉、精盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、生粉等味料适量拌匀成鸡丝馅，分成24份。
③取出冷冻的油酥面团，放在案板上切成长方形片。再把水油面团也4成同样大小的片，平铺在油酥片上。用酥槌擀长擀宽，两端向中间覆叠成3层。此法连续操作3次，再放回冰箱冷冻。冷冻一定时间后，用手按 有硬实感，取出擀成长方形片(厚0.3厘米，宽度为长度的1/2)，从下向上卷成圆筒形，放冰箱冷冻。
④取出酥卷用刀切成24件，每件重约30克，按酥卷的原纹逐件擀成圆片，包人鸡丝馅为蚬形角仔，并在角仔边缘捏上花纹边，排放在烤盘里，在生坯上面涂一层熟猪油，入烤箱以中小火烤熟。
【制作关键】
①油酥面每操作一个步骤，就要放进冰箱冷冻，便于起酥。
②烘烤的炉温不能太高，防止出现焦黄色。
【成品要求】花纹分明，色白松酥，热吃为佳。
【想一想】在生坯上面涂一层熟猪油的作用是什么?
【议一议】酥皮类制品与擘酥类制品有什么异同点?
【知识拓展】生粉是以豆类、木薯为主要原料，生制得到的粉粒称为生粉。生粉粉质幼滑洁白，微有光泽，糊化后晶莹透明，黏性大。冷却后韧性强，弹性大。广点常用于制作威化纸、潮州水晶包、水晶角，还用于上粉浆、 熟馅勾芡、拌馅或与其他粉料混合使用。
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