广东面点蚝油叉烧包的做法
【用料规格】发酵面1500克.叉烧肉500克，淀粉30克，白酱油20克，酱油15克.白糖500克，猪油50克，蚝油20克，胡椒粉0.5克，麻油10克。
【工艺流程】发酵面→分坯→制皮+叉烧馅→包馅→成形→饧制→蒸熟。
【制作方法】
①叉烧肉切成蚕豆大小的片。锅烧热水.加人酱油、白酱油、猪油、蚝油、白糖、胡椒粉，大火煮沸，淀粉倒入沸水锅内勾芡.制成叉烧肉包浆料，冷却后，放人麻油、叉烧肉片拌匀，成叉烧馅待用。
②发酵面摘成30个剂子，按扁成坯皮.每个剂子包人15克馅料.饧制10分钟.放进蒸笼蒸熟即可。
【制作关键】
①叉烧芡汁略厚.易于包捏。
②发酵面饧制具体时间视环境温度而定，待褶纹稍稍模糊，即可蒸制。
【成品要求】味甜色白，松滑甘香，鲜美可口。
【想一想】叉烧肉为何切成片状，切成丁状是否可以?
【议一议】该叉烧包与焗叉烧餐包的外形有什么不同?
【知识拓展】蚝油是以蚝豉为主要原料制成的，它不是油脂。在加工蚝豉时，取其汁液，加入适量的糖、酱油、麻油等辅料搅拌制成。它颜色黑褐，有浓郁的鲜蚝香气，味道鲜美。蚝油的蛋白质含量较丰富，蛋白质中有人体必需的亮 氨酸、赖氨酸和微量元素，营养价值较高。使用蚝油时忌高温蒸煮，因为高温会使麸酸钠分解成焦谷氨酸钠，失去特有的鲜味。广点中的蚝油又烧包、蚝油波浪饺、蚝油鲜竹卷及部分芡汁，都需要用蚝油。
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